Есть несколько хитростей, для того, чтобы рыбные котлеты были сочными и ароматными. Зная их, ваши домочадцы будут просить приготовить их снова и снова.
Рыбные котлеты лучше всего делать из щуки.
Щучье мясо идеально подходит для котлет.
Но можно приготовить и из других видов рыб. Из толстолоба, судака, пикши, хека. Из любой некостлявой рыбы. Как бы вы не вынимали кости, все равно они будут чувствоваться в фарше.
Итак, с рыбой определились.
Я готовлю всегда из щуки или толстолоба.
Перемалываю мясо вместе со шкурой. Поверьте, ничего она, рыбья шкура, не испортит.
Допустим, на кг филе рыбы, нам понадобятся:
- 3 средних луковицы
- 5 зубчиков чеснока
- соль, сахар, чёрный молотый перец
- 1 яйцо
- пол-батона размоченного в молоке
- подчеревок, или сало, кусок с ладонь.
Вот этот подчерёвок и есть, главный секретный ингредиент наших котлет.
Перемалывайте его на мясорубку вместе со всеми остальными составляющими. Хорошенько, долго и тщательно перемешайте фарш, до белковых нитей. О них я рассказывала в своей статье о мясных котлетах.
Можно добавить мелко порезанный укроп.
Формируем небольшие продолговатые котлетки. Панируем в муке, или в сухарях, мелкой манке. Жарим первую сторону без крышки. Переворачиваем, накрываем крышкой, жарим до готовности на среднем огне.
Я рыбные котлетки не довожу ни в духовке, ни в кастрюле. Сразу со сковородки в посуду, под плотную крышку. Они прекрасно доходят сами. Обязательно на дно кастрюли лавровый лист или базилик.
Приятного аппетита!