Тающие во рту кусочки мяса и яркий острый вкус, сладость моркови и обжаренного лука, острота перца и кислота соленых огурцов — это все азу по-татарски. Сегодня рассмотрим как приготовить великолепнейшее классическое азу.
🔥 Лучшее в телеграм: Посмотреть
Займемся обработкой продуктов. Для начала нарежем мясо брусочками как на бифстроганов.
Для азу годится как говядина так и баранина, более того, иногда, даже из птицы готовят, но мне больше все таки нравится именно говядина. Не надо гоняться за супер дорогими вырезками, обычная говядина с наименованием «для тушения» отлично подойдет. Наличие в мясе хрящиков и прожилок только обогатит текстуру и вкус блюда.
Разогреем как следует масло на сковороде на большом огне. Мясо обжарим на сковороде до появления местами прожаренной корочки.
Пока мясо обжаривается нарежем соленые огурцы.
Если шкурка у огурца грубая, то лучше ее срезать. Тонкую кожуру можно оставить.
Очень важно мясо не тушить сначала в собственном соку, а именно обжаривать, поэтому выложили мясо на сковородку и не перемешивайте его, иначе вы не дадите образоваться прижаристой корочке. Но как только одна сторона прожарилась, убавляем огонь, перемешиваем и теперь начинаем медленно тушить.
Заливаем огурцы водой и поставим их вариться на медленном огне, чтобы удалить из них излишнюю кислоту и соль.
В соленых огурцах при квашении образуется молочная кислота и иногда этой кислоты чересчур много.
Можно использовать маринованные огурцы вкус будет немного другой, но тоже будет очень вкусно.
Теперь мелко нарезаем лук и обжариваем его на сковороде.
Говядину тушим до мягкости, это примерно минут 30.
Нарежем морковь. Форма нарезки здесь не важна, на вкус это не влияет. Отправляем морковь обжариваться к луку.
Правильная обжарка лука и моркови исключительно важна. Лук и морковь содержит много сахара. При обжаривании этот сахар превращается в карамель. Карамель от сахара очень сильно отличается по вкусу, и вся эта обжарка затевается для того, чтобы получить вкус карамели. Недожаренный лук и морковь не дают этого карамельного привкуса, а пережаренные дают привкус горелок. Поэтому вот эту грань очень важно не переходить.
Когда овощи почти готовы добавим немного томатной пасты и еще немного обжарим все вместе.
Добавим немного воды, чтобы снять со дна сковороды карамель и растворить ее.
Попробуйте. Если лук и морковь были недостаточно сладким, то добавьте в получившуюся смесь чайную ложку сахара.
Огурцы вместе с бульоном отправляем в сковородку с луком и морковью.
Предварительно попробуйте бульон, если в нем почувствуется много соли или кислоты, то положите на сковородку только огурцы, а бульон добавляйте понемногу
В мясо добавляем лавровый лист и черного перца. Тушим еще несколько минут.
Соединяем мясо и овощи.
Доводим соус до нужной консистенции. Добавим ложку муки.
Если у вас получилось много сока, то муку лучше просеивать, иначе мука свернется в комки, от которых сложно избавиться. Хорошо все перемешать и пусть все еще немного потушится. Надо дать время муке.
Наше азу с ароматным, густым, ярким соусом готово.
Подавать азу лучше всего с картофельным пюре.