Соус песто для спагетти.
Предлагаем тебе рецепт с базиликом, но по тому же принципу ты можешь приготовить песто с любой зеленью.
Ингридиенты:
2 пучка базилика,
8 ст.л. пармезана,
70 г кедровых орехов (можно грецких),
0,5 стакана оливкового масла,
5 зубчиков чеснока,
1 щепотка соли,
1 ст.л. лимонного сока.
Приготовление:
Промой базилик, обсуши и отдели стебли – они не нужны. Добавь все ингредиенты для соуса в блендер и хорошенько взбей до однородности.
Карбонара.
Особенность. У соуса специфический вкус, поэтому лучше приготовить небольшую порцию, чтобы понять, понравится ли он вам. Оригинальной нотке блюдо обязано пекорино романо — это выдержанный овечий сыр. Оливковое масло нужно брать высокого качества. Яйца идут в соус не все: нужен только желток.
Ингридиенты:
гуанчиле — 150 г;
пекорино романо — 150 г;
яйца сырые — четыре штуки;
масло оливы (Extra Virgin) — для жарки;
чеснок — один зубчик;
черный перец — по вкусу;
базилик — пару листьев для украшения.
Приготовление:
Нарежьте чеснок очень мелко.
Налейте совсем немного масла на сковородку. Разогрейте. Добавьте чеснок, обжарьте до зарумянивания.
Добавьте к чесноку тонко порезанные куски гуанчиле. Жарьте две-три минуты, не больше: пережаренные щеки станут жесткими.
Натрите пекорино романо. Должна получиться мелкая стружка
Отделите желтки. К ним в миску добавьте овечий сыр, приправы. Тщательно взбейте.
Смешайте мясной ингредиент и желтково-сырную смесь. Выкладывайте на горячие спагетти: так соус «дойдет». Через минуту можно перемешать.
Найти ингредиенты для соуса непросто, поэтому многие хозяйки адаптируют рецептуру под доступные продукты. Гуанчиле заменяют ветчиной или грудинкой, а пекорино романо — пармезаном. Однако настоящие гурманы уверены, что только без подмены можно сполна прочувствовать нежные вкусовые нотки.
Сливочно-чесночный соус.
Этот соус подойдёт практически ко всему: морепродуктам, рыбе, мясу, пасте, овощам.
Ингредиенты:
1 столовая ложка сливочного масла;
5–6 зубчиков чеснока;
300 мл жирных сливок;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
В сковороде растопите масло. Пропустите чеснок через пресс или мелко нарежьте ножом. Обжаривайте, помешивая, около минуты.
Амаритчиана.
Базовый рецепт:
В базовом рецепте мы будем использовать доступные нам продукты, поскольку небольшие их замены не оказывают существенного влияния на вкусовые качества блюда.
Ингридиенты:
свиная щековина (копченая) – 50 грамм;
помидоры – 3 плода среднего размера;
репчатый лук – 1 головка;
масло оливковое – 2-3 столовых ложки;
черный и красный перец (острый) – по щепотке;
базилик – 1 веточка;
соль по вкусу;
Приготовление:
Помидоры надо освободить от кожицы. Делаем на них аккуратные крестообразные надрезы, быстро опускаем в кипящую воду, выдерживаем несколько секунд, затем подставляем под холодную воду и легко отделяем кожицу от мякоти.
Теперь помидоры следует нарезать на крупные дольки и сложить в миску, слегка присолив.
Сейчас нам понадобится сотейник, в котором мы и будем готовить соус аматричана. Наливаем в него масло и разогреваем.
Пока масло разогревается, тонкими полосками нарезаем щековину и отправляем ее обжариваться в сотейник. Огонь ставим на умеренный режим.
Головку лука очищаем, режем на небольшие кубики и добавляем к щековине. Закладываем к ним и просолившиеся дольки помидоров.
Посыпаем ингредиенты красным и черным перцем. Накрываем сотейник крышкой и тушим 30 минут.
Если через 30 минут вам покажется, что соус жидковат, увеличьте огонь и выпарите смесь до нужной консистенции.
Пробуем подливу, корректируем, если требуется, ее вкус солью. Мелко рубим веточку базилика и посыпаем подливу перед подачей. Перекладываем в соусник и подаем к столу.
Внимательная хозяйка обязательно заметит, что сыр мы не использовали. Дело в том, что сыром мы будем посыпать спагетти, к которым и подается этот удивительный соус.
Рагу по болонски.
Один из самых известных итальянских соусов, типичных для региона Эмилья-Романья. Он готовится на основе мясного фарша и существует много его вариаций, которые, в частности, зависят от выбора мясного фарша и времени его приготовления.
Существует, среди многочисленных версий, официальный рецепт Рагу по-Болонски, запатентованный 17 октября 1982 года, в Торговой палате Болоньи, где для его приготовления рекомендуется использовать жирные части мяса – типа грудинки.
В настоящее время, чаще используется постное мясо, существенно сокращая вр e мя приготовления и щадя наши желудки.
Ингредиенты:
бульон мясной 250 мл,
масло сливочное 50 гр,
фарш мясной свино-говяжий 500 гр, морковь 1 шт,
лук 1 шт,
молоко цельное свежее 1 стакан, оливковое масло 3 ст.ложки,
грудинка 100 гр,
сельдерей 1 шт,
томатная паста 30 гр.или томатный сок 1 ст,
соль и перец по вкусу,
вино красное 1 стакан.
Приготовление:
Морковь, сельдерей и лук – чистим, моем и измельчаем. Ставим на средний огонь вместительную кастрюлю с толстым дном и высокими бортами . Разогреваем оливковое масло с добавлением сливочного и обжариваем зелень.
Мелко нарезанную грудинку и мясной фарш, выкладываем в кастрюлю и обжариваем с зеленью. Добавляем красное вино, как только оно испарилось, можно добавлять томатную пасту или сок. Томатную пасту нужно предварительно развести в небольшом количестве горячего бульона.Оставляем рагу тушиться в течении 1-1.30 на медленном огне, добавляя по необходимости бульон. В конце приготовления добавляем теплое молоко, солим и перчим по вкусу.
Подавать с пастой и тертым пармезаном.