ПОНАДОБИТСЯ:
- 3кг молодых кабачков,
- 1кг моркови,
- 1кг репчатого лука,
- 300мл растительного масла,
- 4ст.л. хорошей томатной пасты без добавок,
- 9 зубчиков чеснока,
- 1ст.л. сахара с небольшой горкой,
- 1ч.л. молотого черного перца,
- 1ст.л. измельченного корня петрушки (или приправы "Смесь кореньев"),
- 1,5ст.л. крупной соли с небольшой горкой,
- 1ст.л. уксусной эссенции.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Тщательно вымыть молодые кабачки, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
2. Вымыть и почистить лук, морковь, чеснок и корень петрушки (у меня готовая приправа "Смесь кореньев").
3. Лук нарезать кубиками, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс.
4. Затем выложить кабачки на раскаленную сковороду и потушить до мягкости с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки.
5. Лук и морковь также обжарить до мягкости с небольшим добавлением подсолнечного масла.
6. Коренья спассеровать в течении 5-10мин на растительном масле в сковороде под крышкой.
7. Переложить все в подходящую чистую емкость, туда же слить оставшееся масло и выложить кабачки.
8. С помощью блендера измельчить овощную массу до однородности.
9. Получившуюся массу поставить на слабый огонь, уваривать 1ч, помешивая время от времени, чтобы не пригорело. По истечении этого времени в кабачковую икру добавить сахар, соль, молотый перец и томатную пасту. Все тщательно перемешать и варить еще 30-40мин. Далее туда же влить уксусную эссенцию и ввести чесночную кашицу. Тушить еще 5мин, затем огонь выключить.
10. Горячую икру быстро разложить по предварительно вымытым и простерилизованным банкам. Закатать прокипяченными крышками. Дать остыть и убрать на хранение в прохладное место.
Приятного аппетита!
#икракабачковая #кабачковаяикра #икраизкабачков #заготовки #заготовкиназиму #запасыназиму #заготовкиизкабачков #назиму #кончервирование #кабачкиназиму
