Говяжий холодец — сытное и полезное для здоровья суставов блюдо восточной Европы. Кушанье часто называют студнем и готовят его на праздники. Сделайте прозрачный и вкусный холодец из говядины по проверенному рецепту.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ - 12
- Чеснок 3.6 зуб.
- Морковь 0.4 шт.
- Репчатый лук 0.4 шт.
- Соль по вкусу
- Лавровый лист 1.6 шт.
- Говядина 2 кг
- Утка 0.4 кг
- Смесь перцев 0.4 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовьте мясо
Возьмите говяжью рульку, коленце и мякоть, для хорошего желирования берите суставные и костные участки. Используйте для холодца мясо, в котором содержится большое количество коллагеновых волокон, жилок, пленки. Промойте говядину и утку, нарежьте на куски, переложите в большую кастрюлю. Для такого количества мясных продуктов подойдет емкость на 20 л.
2. Отварите первый бульон
Залейте все мясо холодной водой, чтобы ингредиенты были покрыть полностью. Установите кастрюлю на огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Как только вода закипит, сразу ее слейте. Мясо промойте, сложите в чистую кастрюлю. Так добьетесь максимальной прозрачности холодца.
3. Сварите мясо
Снова залейте водой так, чтобы жидкость покрыла мясо на 4 см. Установите на огонь, накройте крышкой, доведите до кипения. Примерно минут за 10 до закипания добавьте в бульон целую очищенную морковь и хорошо вымытую луковицу в шелухе со срезанными корешками. В процессе варки удаляйте пенку.
Добавьте соль (1,5–2 ст. л.), смесь перцев горошком. Когда бульон закипит, убавьте газ до минимума, накройте крышкой, варите 6,5 часов. Спустя 2 часа после закипания бульона достаньте из него овощи. Примерно за час до готовности положите в бульон лавровый лист, досолите по вкусу (бульон должен быть чуть-чуть пересолен).
4. Доведите до готовности бульон
Когда мясо будет хорошо отходить от кости, удалите его из бульона, выключите огонь. В бульон выдавите зубчики чеснока, перемешайте. Накройте крышкой, оставьте настаиваться до остывания. Удалите из бульона жир, процедите.
5. Разлейте холодец по формам
Поделите мясо руками на порционные кусочки, удалите все кости, жилки, жир, кожу птицы, разложите по контейнерам. От того, как распределите продукты в холодце, зависит эстетическое оформление блюда. Следующим слоем выложите вареные овощи и зелень. Разлейте бульон по контейнерам с мясом. После того как все остынет до комнатной температуры, отправьте в холодильник до полного застывания.
Видео с рецептом