К летнему сезону решила сделать такой бисквитный торт "Цветочная поляна". По составу торт простой, без множества начинок: влажный, мелкопористый бисквит "Кастелла" и смородиновый крем с маскарпоне. Украшать, конечно, можно как угодно. В качестве декора у меня цветы из фасолевой пасты, которую я готовила в прошлой публикации.
КБЖУ на 100 г примерно (без цветов): 346/6/22/31.
Ингредиенты
Торт весом около 2 кг с декором, 1,5 кг без декора, высотой 8,5 см (без декора), размером 16х16 см:
Бисквит Кастелла (форма 18х18 см):
6 яичных желтков
50 г сахара
30 г молока
15 г растительного масла
10 г рома/коньяка
30 г мёда
140 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
ванилин
6 яичных белков
щепотка соли
115 г сахара
Смородиновый крем:
200 г измельчённой смородины
120 г сахара
1 ч.л. кукурузного крахмала
500 г маскарпоне
200 г сливок 33-35%
Рецепт фасолевой пасты для цветов: Паста из консервированной фасоли.
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Итоговая стоимость продуктов для этого торта (с цветами) на июнь 2022г. примерно 1240 рублей, г. Екатеринбург.
Бисквит Кастелла
Я уже готовила шоколадный бисквит Кастелла и он мне очень понравился. Рецепт можете посмотреть ЗДЕСЬ.
У этого бисквита мелкопористая, в меру влажная текстура. Он идеален и без крема. В этом торте я его не пропитывала, он и так не сухой. Конечно, если любите очень влажные торты, можете пропитать.
Соединяем мёд, растительное масло, ром, молоко. Подогреваем, они должны быть тёплые.
Яичные желтки взбиваем с сахаром до светлой, пышной массы.
Добавляем медовую смесь, перемешиваем.
Муку перемешиваем с крахмалом, ванилином.
Яичные белки взбиваем с щепоткой соли до появления пены. Затем в несколько этапов добавляем сахар, продолжая взбивать до средних пиков.
Поэтапно добавляем в тесто муку, чередуя с яичными белками, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
Переливаем тесто в форму для выпечки. Отстукиваем о рабочую поверхность.
Выпекаем при температуре 160-170°С около 1 часа. Примерно через 40 минут с начала выпечки можно прикрыть верх бисквита пергаментной бумагой. Готовность бисквита проверяйте деревянной палочкой.
Достаём бисквит из духовки. Даём немного остыть в форме.
Вынимаем из формы и даём полностью остыть на решётке.
Разрезаем бисквит на 4 коржа.
Обрезаем по форме 16 см.
Смородиновый крем
Смородиновое пюре
Я использовала замороженную чёрную смородину. Предварительно её разморозила и измельчила блендером. При желании можете ещё перетереть через сито.
В пюре добавляем сахар и доводим до кипения.
Крахмал разводим в небольшом количестве холодной воды. Выливаем в смородиновое пюре, активно перемешивая.
Провариваем смородиновое пюре ещё 1-2 минуты, постоянно помешивая.
Накрываем пюре пищевой плёнкой и даём остыть до комнатной температуры.
Смородиновый крем
Соединяем маскарпоне со смородиновым пюре. Взбиваем до однородной массы. Долго взбивать не нужно.
Холодные сливки взбиваем до средних пиков. Выкладываем их в крем.
Взбиваем до однородности крема.
Крем по вкусу очень приятный, не приторный, с лёгкой кислинкой.
Сборка торта
Каждый корж прослаиваем кремом и так собираем весь торт.
Накрываем торт плёнкой и убираем в холодильник на 6-8 часов. Я убирала на ночь.
Покрываем торт остатками крема и украшаем на свой вкус.