Пирожки по этому рецепту получатся у всех, без исключения. Даже у тех, кто совсем не дружит с дрожжевым тестом. Чуточку терпения, чёткий граммах - и всё у нас будет! Пирогов будет много, но делить пополам рецептуру не рекомендую. Лучше угостить друзей и знакомых - они вашу щедрость запомнят надолго! Это я говорю на полном серьёзе! А если хочется пожадничать - испеките и заморозьте. Тогда у вас долго к завтраку будет свежая выпечка (просто достанете с вечера и оставите на столе).
Понимаю, что жара, что стоять у плиты неохота. Но ведь вкусно же умопомрачительно!
Молоко 3,2% (теплое) - 1 литр
Яйца 120 г (взвешивайте - это 2 маленьких, по 60 г)
Дрожжи сухие - 20 г
Соль - 30 г
Сахар - 150 г
Масло постое - 150 мл
Маргарин расплавленный - 200 г
Мука 1,8 кг (обязательно просеивать)
Начинка: фарш мясо-ливерный - по вкусу
В небольшом количестве теплого молока (38 градусов) разводим сахар, дрожжи и 2 ст.л. муки. Маргарин прогреваем и остужаем. После появления пенной шапки на закваске аккуратно добавляем соль, растопленный маргарин, оставшееся молоко, постное масло и порциями просеянную муку. Быстро и интенсивно замешиваем тесто. Идеально - в тестомеске. При её отсутствии руками и без фанатизма. Накрываем тесто тёплым влажным полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1 час. Тесто прекрасно подходит, хоть и не кажется слишком мягким. Обминаем и оставляем для подъема еще на 30 минут. Катаем шарики по 40 г, прикрываем их льняным полотенцем, избегая сквозняка. Из каждого шарика, добавив по 1 ст.л. начинки в лепешку, лепим классические пирожки и ставим их в прогретую до 100 градусов и выключенную духовку на 20 минут. Подошедшие пирожки перекладываем на проивни, смазанные постным маслом и выпекаем в разогретой духовке (180 градусов) до пробы на сухую шпажку. Готовые пирожки выкладываем на доски, прикрываем полотенцем и даем остыть. Подаем тёплыми, или замораживаем готовыми. Пирожки получаются сама нежность!
Начинку готовим из 1/3 отварной жирной свинины и 2/3 отварного ливера. Готовые продукты прокручиваем на мясорубке и обжариваем в сливочном масле с 1/3 частью репчатого лука.
Готовую начинку можно приобрести на нашем сайте про казачью еду "Любо! - Честная еда с казачьего Дона".
Мамой клянусь, ещё ни один человек на качество пирожков не пожаловался и не сказал, что что-то не вышло. "Как у бабули в деревне!" - общий вердикт: мягко, пушисто, сладко-сливочно-вкусно-сытно!