Рецепт засолки форели "без возни". Если рыба попалась с икрой, ее тоже нужно обязательно засолить, рецепт ниже.
Ингредиенты:
- Форель - 600 г
- Соль - 1 столовая ложка
- Сахар - 1 чайная ложка
- Перец черный молотый - 0,2 чайной ложки.
У меня форель охлажденная, замороженную солим точно также, просто предварительно размораживаем.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Форель моем, отрезаем голову, разрезаем на 2 части, убираем внутренности, промываем. Далее отрезаем плавники и хвост. Вырезаем хребтовую кость и ребра (не боимся, что филе рыбы остается на костях - из головы и костей можно сварить очень вкусный рыбный бульон, а из него супчик). Кожу оставляем.
2. Делим каждую половинку на 3 части.
3. Готовим посолочную смесь: в отдельной тарелке смешиваем соль, сахар и перец.
4. Берем подходящую по размеру посуду, посыпаем равномерно дно посолочной смесью, укладываем куски рыбы кожей вниз, затем второй слой и также сверху засыпаем посолочной смесью. Ставим в холодильник на 24 часа.
5. Через 12 часов рыбу переворачиваем кожей вверх и сливаем выделившуюся влагу.
6. Через 24 часа рыбу можно уже есть, получается малосольная, но если подождать еще сутки, то она будет вкуснее, станет плотная и полностью просолится. Лишнюю соль лучше смыть и промокнуть рыбу сухими салфетками.
Солим икру:
Сначала ее нужно обязательно промыть. Затем посыпать 0,5 чайной ложки соли. Далее оставить просолиться на 4 часа в холодильнике. Пленка легко снимается после готовности.
