Кухня Азии славится разнообразием соусов. Именно соусы придают блюдам неповторимый вкус, благодаря которому азиатскую кухню легко отличить от остальных.
Главные производители соусов в Азии - китайцы и японцы. Рассмотрим каждую кухню, чтобы узнать, чем они отличаются.
Китайская кухня
Хойсин - соус, который есть в каждой китайской семье и подается к блюдам во всех китайских ресторанах. На вкус он сладко-пряный с приятной кислинкой. Его основа - ферментированные соевые бобы и смесь “5 специй”. Хойсин рекомендуют добавлять в блюда с уткой.
Спейр Риб - соус с насыщенным пряным вкусом. В состав входят томатная и кунжутная пасты, соя, карамель, чеснок и специи. Спейр Риб используют как маринад для говядины и для жарки говяжьих ребер. Также его добавляют в салаты, закуски и горячие блюда с мясом.
Чу Хоу - гонконгский пряный соус на основе черных соевых бобов. Его применяют для тушения и жарки овощей, мяса и рыбы. Китайцы советуют сочетать Чу Хоу с говядиной.
Тобадзян - острый соус родом из провинции Сычуань. По традиции его подают к лапше, димсамам и роллам. Главные ингредиенты: конские соевые бобы и перец чили, благодаря которому соус славится остротой.
Японская кухня
Соевый соус - основа кухни Японии. Соевый соус японцы добавляют в 90% блюд. Также на его основе готовят большинство японских соусов. На вкус он имеет не приторную сладость, поэтому сочетается с овощами, крупой, рыбой, мясом и птицей.
Терияки - второй соус по популярности после соевого. Он имеет пряный кисло-сладкий вкус и густую темную текстуру. Японцы подают соус к курице, свинине и говядине. Терияки также сочетается с овощами, роллами и пастой.
Васаби - острый густой соус светло-зеленого цвета. Его делают из высушенного перетертого хрена. Васаби неизменная добавка к роллам и суши.
Унаги - сладкий густой соус на основе соевого соуса и сахара. Его подают к рыбным блюдам. Унаги по-особенному раскрывает угорь и белую рыбу, поэтому японцы советуют есть его с этими продуктами.
Устричный соус - имеет густую текстуру, темно-коричневый цвет и солоноватый вкус. Японские повара используют его в качестве заправки для риса и лапши, а также подают с овощами и мясом.
Саке - яркий соус на основе саке, японского алкогольного напитка, соевого соуса, кинзы и трюфельного масла. Это соус с приятным горьковатым вкусом, который сочетают с димсамами, роллами и суши.
Спайси - соус, который используют для заправки салатом и подают к роллам. Он готовится на основе пасты из кимчи, японского майонеза и чеснока и имеет острый вкус.
Японцы добавляют соусы в качестве заправки или едят с роллами и суши, китайцы чаще кладут их как ингредиенты для приготовления пищи. В обеих кухнях соусы используются для преображения блюд и придания экзотичности.
