Сегодня я хочу познакомить вас с популярным блюдом в корейских вегетарианских ресторанах: кисло-сладкими и хрустящими грибами, называемыми боосот-тансу. Он очень похож на кисло-сладкий вариант свинины, тангсуюк , но вместо мяса в нем используются грибы шиитаке. Вы можете использовать любые грибы, но мы будем использовать сушеные грибы шиитаке в этом рецепте, потому что после их замачивания текстура становится очень жевательной и мясистой, они на ощупь и на вкус как настоящее мясо. Они также очень полезны для вас и питательны, с большим количеством витамина D, что является еще одной причиной, по которой так много корейских вегетарианских буфетов и ресторанов храмовой кухни подают это блюдо.
Хороший совет для экономии времени — не перемешивать крахмальный порошок после того, как вы добавите в него воду. Раньше я все время перемешивала, и на отстаивание ушло почти 2 часа. Но я обнаружила, что если не перемешивать, то через 30 минут получаю те же результаты! Я всегда узнаю что-то новое. :)
Если вы хотите что-то полезное, но все же вкусное, попробуйте это. Всем, кто пробует, нравится!
Ингредиенты
4 порции
- ½ чашки плюс 1 столовая ложка картофельного крахмала
- 12 крупных сушеных грибов шиитаке, промыть и замочить в холодной воде до мягкости (от 4 часов до ночи)
- 2 чайные ложки соевого соуса
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
- ½ яичного белка
- растительное масло для жарки
Для соуса:
- 1 столовая ложка картофельного крахмала
- 1 столовая ложка растительного масла
- ¼ чашки нарезанного лука
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 чайная ложка соевого соуса
- ¼ чашки темно-коричневого сахара
- 3 столовые ложки белого уксуса
- ⅓ стакана нарезанного кубиками огурца без косточек, нарезанного кубиками по ½ дюйма
- ⅓ чашки нарезанных кубиками нектаринов с красной мякотью, слив или яблок (кубики размером 1/2 дюйма)
- 2 кольца консервированных ананасов (⅓ стакана), нарезанных на кусочки по ½ дюйма, плюс ½ стакана сока из банки
- 1 чашка плюс 2 столовые ложки воды
- ½ чайной ложки поджаренного кунжутного масла
Подготовьте тесто и грибы
- Добавьте в миску ½ стакана картофельного крахмала и 2 стакана воды. Не перемешивайте, просто дайте постоять, пока крахмал не осядет на дно миски, примерно от 30 минут до 1 часа.
- Слейте воду с грибов и удалите ножки. Сохраните стебли и воду, чтобы когда-нибудь приготовить тушеное мясо
- Добавьте 2 чайные ложки соевого соуса и молотый черный перец. Хорошо перемешайте, накройте и поставьте в холодильник, пока вы готовите другие ингредиенты.
Обваляйте грибы и обжарьте
- Когда будете готовы к приготовлению, нагрейте 1½ дюйма растительного масла в большой глубокой сковороде на среднем огне, пока температура не достигнет 330–340 °F, примерно от 8 до 10 минут.
- Тем временем достаньте грибы из холодильника, посыпьте 1 столовой ложкой картофельного крахмала и хорошо перемешайте руками, чтобы они равномерно покрылись.
- Слейте воду из крахмальной смеси, чтобы на дне миски остался затвердевший крахмал. Добавьте яичный белок в замоченный крахмал и перемешайте ложкой до получения однородной массы.
- Добавьте крахмальную смесь к грибам и перемешайте вручную.
- Работая партиями, аккуратно опускайте кусочки грибов в масло. Они набухнут и всплывут на поверхность.
- Готовьте, периодически помешивая, пока они не станут светло-коричневыми и слегка хрустящими, около 8 минут. Если кусочки грибов слиплись в масле, аккуратно разделите их щипцами и шумовкой.
Делаем соус
- Смешайте 1 столовую ложку картофельного крахмала и 2 столовые ложки воды в небольшой миске и хорошо перемешайте. Отложите.
- Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, помешивая деревянной ложкой в течение 1 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
- Уменьшите огонь до среднего и добавьте 1 стакан воды, ананасовый сок, соль, соевый соус, сахар и уксус. Хорошо перемешайте, пока сахар не растает, и доведите до кипения.
- Перемешайте крахмальную кашицу ложкой и постепенно вмешайте ее в кипящий соус. Готовьте, пока соус не станет густым и блестящим, 1–2 минуты. Снимите с огня.
Еще раз обжариваем грибы
- Разогрейте растительное масло на среднем огне, пока температура не достигнет 330-340ºF.
- Добавьте все грибы в горячее масло и жарьте, помешивая щипцами, пока все кусочки не станут золотисто-коричневыми и очень хрустящими, около 5 минут.
- Переложите в сито, установленное над миской, чтобы слить лишнее масло. Разложите на большом блюде.
Сервируем
- Разогрейте соус на сильном огне до появления пузырьков. Добавьте нектарин, ананас и огурец и перемешивайте в течение
1–2 минут, пока соус снова не закипит.
2. Снимите с огня и вмешайте кунжутное масло. Вылить соус на обжаренные грибы. Подавать сразу.