Вьетнамская кухня давно популярна во всем мире. В Германии и Чехии суп фо едят уже лет 20-30, а в Америке — аж с 1975 года. Основательница ресторана «Фó Фа» Минь Бач рассказала, как приготовить фо бо дома.
Ингредиенты (на четыре порции)
Для бульона (на 5 литров воды):
Говяжьи кости — 1,25 кг
Свежий имбирь — 15 г
Репчатый лук — 1 шт.
Корица — 1 палочка
Анис — 6 г
Сушеные креветки — 2 г
Кардамон — 6 г
Сахар — 8 г
Рыбный соус — 125 мл соль по вкусу
Для подачи:
Говяжий бульон — 2560 мл
Сырая говядина — 320 г
Свежая рисовая лапша — 640 г
Нарезанная зелень (зеленый лук) — 120 г
Небольшая красная луковица — 1/2 шт.
Лайм — 1/2 шт
Проросшая соя — 120 гр
Зелень — 160 гр
Как готовить
Луковицу и кусочек имбиря размером с большой палец разрежьте вдоль на две части и обожгите на гриле, сковороде или открытом огне. Поджарьте на сухой сковороде анис, корицу, кардамон и сушеные креветки — до появления интенсивного аромата. Залейте говяжьи кости пятью литрами воды, добавьте лук и имбирь, специи и сахар, доведите до кипения, убавьте огонь и варите, снимая пену, в течение 12 часов.
Когда бульон будет готов, как следует его процедите, добавьте рыбный соус, сахар и посолите по вкусу. Попробуйте и при необходимости еще раз приправьте по вкусу: бульон должен получиться сладко-соленым и быть немного более пикантным, чем необходимо — его уравновесит пресная лапша.
В тарелку выложить разогретую лапшу, зеленый и красный лук, тонко нарезанное мясо — и залить бульоном. Подавать с зеленью, пророщенной соей, лаймом и уксусом с чили и чесноком. Зелень (кинза, эрингиум, базилик, перилла) подавайте ветками, не нужно измельчать. Зеленый и репчатый лук нужно разрезать колечками
Помойте все травы, кинзу-эрингиум-базилик-перилла отсоедините от ножки (не режьте, пусть все будет крупно). Зеленый лук колечками, репчатый —тончайшими кольцами. Чили подойдет сушеный, свежий, любого цвета, и даже в виде соуса.
Понравилась подборка? Ставьте «Лайк» и подписывайтесь на Правила жизни, чтобы чаще получать такие рекомендации.
#рецепты #гастрономия #суп #суп фо бо #фо бо