По самым скромным оценкам, люди употребляют в пищу молоко уже более 8 тысяч лет.
А вот первые призывы исключить молочные продукты из рациона появились на Западе всего лишь около ста лет назад. Число сторонников такого подхода в большинстве стран мира растёт. Но многие люди продолжают потреблять коровье молоко — в среднем до 200 литров в год на человека.
Мы собрали главные аргументы за и против молочки.
ПРОТИВ:
Молоко не рекомендуют употреблять людям с лактазной недостаточностью. Лактаза — это фермент кишечника, который расщепляет молочный сахар — лактозу. У людей, как и у большинства млекопитающих, лактаза очень активна сразу после рождения, когда молоко — единственный источник пищи. Но с возрастом активность лактазы часто снижается. По разным данным, в зависимости от региона лактазной недостаточностью страдает от 10% до 60% взрослого населения. А в редких случаях эта особенность может быть врождённой или появиться после некоторых заболеваний. В любом случае, организм людей с лактазной недостаточностью плохо воспринимает молочные продукты: возникает тошнота, метеоризм и другие расстройства пищеварения.
Непереносимость молочных продуктов может отразиться не на желудочно-кишечном тракте, а на коже. Нет доказательств того, что молоко может вызывать появление высыпаний, акне или покраснений. Но иногда оно усугубляет уже существующие проблемах.
Аллергия на белок коровьего молока (АБКМ) обычно встречается у маленьких детей из-за незрелости кишечника, а при соблюдении диеты проходит до школьного возраста. Такой вид аллергии встречается в среднем всего у 1% взрослых, но в этом случае все продукты из коровьего молока нужно исключить из рациона, ведь любой из них может вызвать негативную реакцию иммунной системы.
ЗА:
Молоко и молочные продукты содержат много веществ, важных для здоровья человека. Это витамин D, укрепляющий иммунитет, витамины А и В2 (рибофлавин), улучшающие состояние кожи, кальций, важный для крепких костей и зубов, калий, который укрепляет сосуды и нормализует давление, витамин В12, фосфор, магний, хлор. А благодаря жирам в составе молока микронутриенты, в частности жирорастворимые витамины А и D, усваиваются лучше.
Молочные продукты — источник полноценного белка с богатым аминокислотным составом. А белок — это строительный материал для всех клеток нашего организма. К тому же белки необходимы для производства ферментов, гормонов и нейромедиаторов, которые выполняют множество важных функций. Ценны и сами аминокислоты в составе белков. Например, триптофан участвует в синтезе серотонина, помогает стабилизировать психоэмоциональное состояние человека и наладить сон.
Кисломолочные продукты содержат пробиотики и лактобактерии. Они поддерживают нормальную микрофлору кишечника, которая отвечает за работу иммунитета. К тому же при ферментации молочный сахар частично расщепляется, поэтому кисломолочные продукты усваиваются легче и реже вызывают расстройства пищеварения.
Даже люди с лактазной недостаточностью обычно могут переносить ограниченное количество лактозы — до 12-15 г. Поэтому им можно понемногу есть твёрдый сыр, сливочное масло, сливки, творог и йогурты на закваске. Больше всего лактозы в молоке, но сегодня несложно найти в продаже безлактозное молоко: в нём лактоза уже расщеплена путём внесения лактазы.
Результаты ряда исследований показывают, что при употреблении 2 порций молочных продуктов в день снижается риск диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и ожирения.
Сегодня существуют различные системы питания, и у каждой много сторонников. Стоит ли полностью отказываться от молочки — решать вам. Современная наука видит в молочных продуктах больше пользы, чем вреда. Но всё хорошо в меру.
Согласно рекомендациям Института питания РАМН, здоровым людям полезно включать в рацион 2-3 порции молочных продуктов ежедневно. 1 порция — это 200 мл молока или кисломолочного продукта, или 45 г сыра, или 100-150 г творога.
А в вашем питании есть молочные продукты?