5 правил сочного шашлыка и рецепт маринада на минералке

Приготовить шашлык просто. Но чтобы жарить его не «наудачу», а каждый раз сочно и вкусно — надо постараться. Не испортить пикник и не пересушить мясо помогут простые рекомендации.

Выбирайте правильный кусок

Традиционно шашлык готовят из баранины. Блюдо получится сочным из мякоти с задней ноги, корейки или вырезки.

Куриный шашлык наверняка придётся по душе и детям, и взрослым, а ещё будет нежным и ароматным. Для него подойдёт грудка или окорочка.

Свинина универсальна тем, что многие её части можно использовать для шашлыка. Поэтому здесь выбор большой — шея, вырезка, корейка, рёбра или окорок.

Шашлык из говядины может получиться жестковатым. Если решите жарить из неё, возьмите шею, филе или грудинку.

Есть и общие правила, которые помогут выбрать качественное мясо. При покупке обратите внимание на:

— запах — он не должен быть резким, неприятным или химическим,

— цвет — чуть глянцевый и равномерный,

— состояние — мясо не должно липнуть к рукам, а ямка при нажатии будет быстро выравниваться,

— способ хранения — лучше всего подойдёт охлаждённое мясо; из парного (только после забоя) и замороженного мяса шашлык получится жёстким.

Не мельчите

Нарезайте мясо на кубики со стороной примерно 4—5 см. Если кусочки будут слишком маленькими, при жарке мясо быстро потеряет влагу и рискует подгореть — сделать шашлык сочным уже не получится. А если порежете слишком крупно, мясо придётся дольше готовить и оно может не прожариться. При этом важно, чтобы кусочки будущего шашлыка были одинаковыми по размеру.

Позаботьтесь о маринаде

Неудачный маринад может превратить даже хорошее мясо в сухой и жёсткий шашлык. Чтобы блюдо получилось нежным, попробуйте замариновать мясо в минеральной воде — всего час и можно отправлять шашлык на мангал. Мы подготовили простой видеорецепт на основе «Карачинской».

Выбирайте подходящие шампуры

Виды лезвий у шампуров бывают разные, но самые универсальные — плоские и угловые. На плоских лезвиях мясо будет сидеть крепко, прожарится равномерно и не провернётся в процессе готовки. На угловые — легче насаживать жёсткие куски.

Нанизывать куски лучше не слишком плотно — так, чтобы они чуть соприкасались и между ними виднелся шампур. Также рекомендуется делать это вдоль волокон, чтобы сок «запечатался» внутри и не вытекал.

Проверяйте готовность по цвету сока

В среднем вам понадобится 15—25 минут, чтобы приготовить шашлык. Чтобы проверить готовность, надрежьте кусок мяса и слегка надавите на него. Если сок выделяется бесцветный, значит, блюдо готово. Если жидкость красноватого цвета, поджарьте мясо ещё немного.

Больше полезных подборок, рецептов, интересных фактов и заметок о производстве напитков, питьевой и минеральной воды на нашем сайте - https://karachinskaya.ru/ и в социальных сетях ВК- https://vk.com/karachinskaya_water, ОК -https://ok.ru/group/61060274061460