Куриный бульон с яйцами и пекинской капустой не только прост и быстр в приготовлении, но и весьма ароматен и вкусен. Он получается одновременно и лёгким, и сытным благодаря яйцам. Я уже давно варю куриные бульоны с яичной "паутинкой" (например, этот или этот), так как мне нравится их вкус, но особенно они выручают меня в те дни, когда не хватает времени или нет желания долго возиться на кухне, а горячего супа хочется. В отличие от вариантов бульонов с яичной "паутинкой", указанных в ссылках, этот более похож на полноценный суп: в нём и овощей побольше, да и получается он наваристее и сытнее. Если у вас бывают ситуации, когда времени маловато, а вкусного первого блюда хочется, очень рекомендую попробовать куриный бульон с яйцами и пекинской капустой: максимально просто, достаточно быстро (особенно если есть заранее сваренный куриный бульон) и весьма вкусно.
Обычно я использую для такого бульона томатный соус собственного приготовления или соус "Стебелёк бамбука. Томатный с базиликом". Что первый, что второй вариант обладают мягким вкусом. Их можно заменить на ваш любимый томатный соус, главное, чтобы он не был слишком ядрёным на вкус. Если решите добавить томатную пасту, то её количество стоит сократить вдвое или можно вообще не добавлять.
Количество ингредиентов рассчитано на пятилитровую кастрюлю.
Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на варку куриного бульона.
- Нам понадобится:
- Пекинская капуста (550 гр.)
- Морковь (2 средних, 275 гр.)
- Лук репчатый (2 средних луковицы, 270 гр.)
- Чеснок (1 средняя головка)
- Яйца куриные (С-1, 8 штук)
- Куриный бульон
- Томатный соус (3 ст. л.)
- Оливковое или другое растительное масло (1,5-2 ст. л.)
- Зелень:
- Лук зелёный (1/3 пучка)
- Петрушка (1/2 пучка)
- Укроп (1/2 пучка)
- Специи:
- Соль (по вкусу)
- Смесь перцев (по вкусу)
- Лавровый лист (4-5 листиков)
- Кориандр свежемолотый (2/3 ст. л.)
- Чеснок сушёный (2/3 ст. л.)
- Куркума (2/3 ст. л.)
Как приготовить куриный бульон с яйцами и пекинской капустой
1. Подготовим все ингредиенты. Заранее сварим куриный бульон или разморозим его, если используем замороженный. Морковь, лук и чеснок очистим. Зелень промоем и просушим (я в этот раз использовала замороженную).
2. С пекинской капусты снимем нужное количество листов и нашинкуем на тонкие не слишком длинные полоски. Морковь нарежем на тонкие бруски, лук - на тонкие четвертькольца, чеснок - на тонкие кольца.
3. В хорошо разогретую кастрюлю, смазанную оливковым маслом, добавляем лук и тушим его на огне чуть выше среднего (на моей электрической плите 6 из 9) под крышкой до полупрозрачности, периодически помешивая, чтобы лук не начал зажариваться.
4. К луку добавляем морковь и продолжаем тушить до её мягкости, периодически помешивая. Если возникает необходимость, добавляем чуть-чуть масла.
Морковь стала мягче - сбавляем огонь до среднего (на моей электрической плите 5 из 9), добавляем чеснок, перемешиваем и тушим пару минут.
5. Добавляем томатный соус, перемешиваем и тушим минут 5.
6. Снова возвращаем огонь выше среднего (на моей электрической плите 6 из 9), добавляем бульон, соль и все специи. На фото нет лавровых листов, так как я их добавляла при варке куриного бульона. Доводим до кипения.
7. В это время вобьём в глубокую миску яйца и тщательно взобьём их до однородности белков и желтков.
8. Как только бульон закипит, добавляем в кастрюлю нашинкованную пекинскую капусту.
9. И сразу же вливаем тонкой струйкой взбитые яйца, при этом размешивая бульон так, словно вы хотите создать небольшую воронку. Доводим до кипения и варим минут 5-7.
10. После добавления яиц бульон сначала помутнеет (как на фото выше), но после закипания снова станет прозрачным, а яйца соберутся в небольшие ниточки-комочки. В этот момент стоит следить за бульоном, так как в начале кипения бульона яйца всплывают на поверхность и возникает впечатление, что они вот-вот "убегут". Слегка помешаем бульон - и яйца снова разойдутся по всему объёму кастрюли.
Если есть необходимость или желание, подливаем немного обычного кипятка, чтобы отрегулировать густоту бульона.
11. Добавляем мелко порубленную зелень, перемешиваем и сразу снимаем кастрюлю с огня. Даём настояться супу под крышкой минут 15, и можно подавать.
12. Лёгкий, согревающий и вкусный куриный бульон с яйцами и пекинской капустой станет замечательным дополнением к обеду или ужину. При желании можно подать такой бульон с сухариками или сметаной.
Приятного аппетита!
