Думаю, многие задумывались о том, чтобы сделать собственный травяной чай.
Во-первых, это полезно, во-вторых, собирая травы самостоятельно, ты точно знаешь место сбора, экологию места, и так скажем, производителя.
И благо, дикоросы растут повсеместно, и большая знакомая нам флора не ядовита.
В классической фитотерапии травы не ферментируют. Но для бытового использования вполне возможна ферментация. Она будет немного менять химический состав, придавая одни новые свойства, и уменьшая классические, но при этом сохранит приятный выраженный вкус.
Что можно собрать: листья смородины, малины, яблони, земляники, мяты, ежевики, вишни, черемухи, вереск, зверобой, таволга, пижма, душица, иван-чай и т. д.
Завяливание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.
Скручивание: листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.
Ферментация: скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (24-80 С) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка - кипрей приобретает запах низкосортного перекипяченного "общепитовского" чая.
Сушка: ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100С около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий, чем у него, аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха "сухой бумаги".
Хранение: как и настоящий чай, копорский требует плотной упаковки при хранении - лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, ещё больше улучшаются. Высушенные цветки также дают прекрасный напиток.
Подписывайтесь на мой канал! И спасибо за лайк.
Написав мне вы можете получить консультацию по фитооздоровлению и заказать индивидуально подобранный фитосбор.
Не пропустить все самые интересные новости в моем телеграм канале.