Мойва — одна из самых вкусных рыб на свете. Плотная, мускулистая, но нежная, едва ли не каждая вторая особь — с икрой. Но репутация у неё непонятно почему так себе: рыба для кошек. Хотя на самом деле понятно почему: дешёвая, не жалко.
И эта рыбка за такое пренебрежение взяла и отомстила: где-то начиная с позапрошлого года подорожала вдвое, если не больше, чуть не до 400 р. за килограмм, стремительно приближаясь к разряду деликатесов.
Но на днях я увидел её в Арзамасе по 165 р. и обрадовался: наконец-то нормальная цена, надо срочно сделать её по моему любимому рецепту.
Его я позаимствовал у Ильи Шалева, бывшего когда-то шефом московского ресторана Ragout: он однажды сделал так у нас в редакции «Афиши-Еды» сардины; а я использую тот же метод для мойвы.
Всё очень просто.
Разморозьте мойву: сутки в холодильнике. Промойте.
Выложите на противень. Посолите, поперчите, посыпьте смесью «Итальянские травы» (или добавьте свежий тимьян попозже, вместе с луком). Полейте растительным маслом, перемешайте, разложите рыбу в один ряд.
Посыпьте нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком. Или красным; или белым; или шалотом — всё вкусно. (Добавьте ветки тимьяна, если есть, вместо сухой смеси травок.) Затем нарезанное кубиками сливочное масло. И сбрызните всё сухим белым вином.
Вот так всё будет выглядеть.
Пара примечаний.
На килограмм мойвы нужна примерно одна средняя луковица или половина большой. Сливочного масла — грамм 50. Вина — тоже где-то столько же. Остальное — по вкусу. Впрочем, и это всё вышеперечисленное — тоже по вкусу.
В один ряд выкладывать необязательно. Я на самом деле сделал два противня: один для фотографии такой, как выше, а на втором просто перемешал рыбу как есть, там её и больше было.
Вино можно взять недорогое, но обязательно вкусное. Я думал было сделать с «Акцы» из «Красного и белого», про которое писал недавно. Но в Москве оно было нормальным, а купил в Арзамасе — и это был редчайший отстой, к тому же мускатный. Поэтому использовал фанагорийское шардоне.
Всё, противень готов — отправляйте его на 20-25 минут в духовку, разогретую до 150-160 градусов.
И получайте на выходе прекрасную мойву, от которой невозможно оторваться: всё время тянешься за следующей.
Рыбу с луком выложите на отдельное блюдо, соус слейте в какую-нибудь плошку: им здорово полить крупные куски варёного картофеля — а это гарнир идеальный. Хотя можно и с хорошим рисом басмати тоже подать.
Да или просто, безо всего. Под то же холодное белое.
_________________________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь! И ещё у меня есть телеграм-канал, где больше коротких рассказов.