Да, это не классический рецепт сальтисона, но рулька по этому рецепту получается нежной и очень вкусной. А еще и полезной, ведь в ней достаточно много природного коллагена, столь необходимого для здоровых суставов, волос, кожи.
Это отнюдь не выдумка: соединительная ткань крайне важна для здоровья суставов, а ее употребление имеет «накопительный» эффект. Если в вашем рационе постоянно присутствует такая еда, боли от хронических заболеваний суставов серьезно уменьшатся, а их подвижность существенно возрастет
В моем распоряжении было:
- Задняя свиная рулька весом чуть меньше 2кг
- 1 луковица
- 1 морковка
- Небольшой пучок зелени, петрушка в большей степени, укроп – в меньшей степени.
Мясо (рульку) я сполоснула холодной водой, помыла луковицу вместе с шелухой, зелень и морковку (ее еще и основательно почистила, оставив проклюнувшийся хвостик). Зелень (укроп и петрушку) перевязала нитками. На этом подготовительные манипуляции закончены.
Всю эту красоту я положила в скороварку, добавила соль (адыгейскую) и копченую паприку.
Залила холодной водой, закрыла крышкой, поставила на плиту, включила на максимальную мощность. После закипания убавила нагрев и варила около 4 часов, примерно так же, как и холодец. Остудила в скороварке, на ночь поставила в холодильник. Утром на следующий день содержимое кастрюли выглядело так.
Подготовила чеснок, на это количество мяса я взяла полторы небольшие головки, разобрала на зубчики, почистила от шелухи и пропустила через пресс.
Квадратную форму (у меня она для запекания, из огнеупорного стекла) выстелила крест-накрест пищевой пленкой, положила на дно примерно четверть чеснока. Сваренную охлажденную рульку достала из бульона, разложила по форме кожей вниз, вынула все кости. Надрезала особо крупные включения мяса, чтобы распределить его равномерно. Это важно для равномерного же распределения приправ.
Добавила молотые специи (смесь перцев и сушеный лук). Лук я делаю на своей чудесной сушилке, о которой уже писала.
Сверху положила чеснок – примерно половину от первоначального количества
Двумя лопатками аккуратно свернула мясо пополам.
Оставшийся чеснок распределила сверху по коже.
Завернула мясо в пищевую пленку.
Бульон из скороварки процедила в небольшую кастрюлю, овощи вынула, они выполнили свою миссию сполна и больше не нужны.
И поставила ее в качестве груза на подготовленное мясо.
Поместила всю эту конструкцию в холодильник на несколько часов. После чего сняла гнет, развернула пленку.
Мясо легко нарезалось на отдельные ломти, получилось очень вкусным, мягким и нежным, как раз для бутербродов. А бульон, оставшийся после варки рульки пригодится в дальнейшем, на его основе можно приготовить замечательные соусы для самых различных вторых блюд.
Приятного аппетита!