Знакомство с Пуэром оставило неприятное впечатление... Земля, рыба, старый подвал. Зачем его вообще закапывают в землю на несколько лет?
Приходилось ли слышать о ямах для пуэра? Ну в них ещё хранят чай несколько лет. Красивая конечно история, но это всё маркетинговый миф для создания шума вокруг продукта.
Ответ на поставленный вопрос довольно прост — спасибо бактериям. Такой землистый букет аромата формируется благодаря влажному скирдованию, в котором активно размножаются бактерии Аспергиллы. Они никак вредят нашему оргазму, волноваться не стоит.
И этап этот называется «Водуй».
Что такое Во дуй простыми словами?
Представим, что нам понравился очень старый чай. Его вкус можно описать только словом «мудрый».
Представим, что это Шен пуэр, который с каждым годом всё мягче и интереснее во вкусе. Терпкость сходит на нет, а сухофрукты и овощные оттенки выступают на передний план.
Представим, что ждать естественного старения нет желания...
Может ускорить его ферментацию искусственно? Положить в большие кучи и поливать водой, чтобы листья окислялись и ферментировались быстрее? За 4 месяца состарим чай на 10 лет!
Так и сделали в конце 20го века в Китае, но вместо Шен Пуэра с его сложным и глубоким вкусом получили совершенно новый продукт - Шу Пуэр. Как ни странно, он понравился даже больше. Мягкий, но бодрящий чай стал любимчиком во многих странах.
А сейчас о технологии более сложным языком:
Во дуй 渥堆 в переводе с кит. - «влажное скирдование» или «влажная куча». Это технология ускорения ферментации чайного листа придуманный в 1974г. на Куньминской чайной фабрике. По-другому этап называют искусственной постферментацией, потому что он имитирует естественное дозревание шен пуэра.
Как проходит этап:
Листья на несколько месяцев складывают в большие кучи — скирды, обильно поливают водой и накрывают полотном. При этом кучи чайного сырья периодически перемешивают. Из-за постоянного увлажнения и брожения чая температура внутри кучи повышается до 40-70 градусов. В скирдах зарождаются бактерии Аспергиллы, которые играют важную роль в ферментации шу пуэра. В помещении, где находится чай поддерживается нужный уровень влажности и температуры. Для комфорта бактерий технолог исключает в помещении температурные перепады, сквозняки и резкое воздействие внешней среды. По окончании влажного скирдования, готовые чайные листья просушивают и проветривают перед сортировкой.
Благодаря этому этапу чайный лист становится темнее, и вкус преображается до неузнаваемости. От постферментации в чае появляются те самые землистые оттенки без всякого закапывания в грунт.
Почему пьют такой чай?
В качественном шу пуэре содержится много танинов и витаминов, что хорошо бодрит, несмотря на меньшее содержание кофеина, в сравнении с кофейными напитками. Он плавно разгоняет и держит в тонусе на протяжении всего дня. Да, кофеин содержится в любом китайском чае, поэтому на ночь его не стоит употреблять.
Не только бодрящий, но ещё и интересный. Настой шу пуэра намного гуще и насыщеннее других видов чая, особенно заметна разница с пакетированным черным чаем. После шу пуэра остальное кажется безвкусной водой)
Качественное листовое сырьё имеет глубину во вкусе, можно разбирать чай на оттенки и следить за изменениями во время чаепития, потому что от пролива к проливу лист экстрагирует в воду всё больше веществ.
Познакомиться с таким чаем можно в нашем магазине, выбор огромный, но обязательно проконсультируем)