Всем привет, дорогие подписчики и гости моего канала! Сегодня за окном льёт дождь, чему я безумно рада, влага сейчас природе необходима, а значит садово - огороднические работы отложены и у меня есть немного времени поделиться своими маленькими хитростями.
Домашняя сметана - из качественного коровьего молока. Рецепт приготовления этого продукта исключает пастеризацию, во время которого гибнут не только вредные, но и полезные бактерии. Продукт получается живым, с максимально натуральным составом.
В состав домашней сметаны входят: кальций, железо, фосфор и витаминная группа А, Е, С, РР, В12, В2, Н. Эти ингредиенты благотворно влияют на большинство биологических процессов в организме, поддерживают гормональный фон, улучшают работу мозга, повышают настроение, сохраняют зубы и кости крепкими, улучшают зрение.
В качестве профилактики сметану рекомендуют тем, у кого наблюдается анемия, истощение организма и нестабильное пищеварение. Её используют и в косметологии, потому что в ней много полезных для кожи питательных веществ. Народная медицина рекомендует сметану как средство, которое помогает при солнечных ожогах (очень эффективный метод).
Натуральная сметана полезна для мужчин благодаря высокому содержанию белка. Она поможет увеличить уровень тестостерона.
Беременным женщинам употребление сметаны поможет восполнить нехватку витаминов и питательных веществ. Кроме того, беременные женщины часто подвержены запорам, а полезные бактерии, которые входят в состав сметаны, помогут улучшить пищеварение и избавиться от этой проблемы.
Сметана полезна и для детей. Ребёнку можно давать сметану в 2–2,5 года, но, если он склонен к аллергиям, знакомство со сметаной лучше отложить до трёх лет.
Пожилым людям сметана также полезна, она нормализует гормональный фон, укрепляет кости и предотвращает дряблость мышц.
Но при всём при этом нужно понимать, что нельзя употреблять сметану в неограниченных количествах ( не более 100 гр в день). Мой супруг, всю свою жизнь кушает сметану стаканами, вот такая вот любовь к сметане, и это ему ни чуть не вредит, а наоборот при его бешеном темпе жизни помогает. Разумеется такое потребление сметаны целиком зависит от индивидуальности человеческого организма. Как и у любого продукта, у сметаны есть противопоказания. Её лучше не есть людям с индивидуальной непереносимостью, заболеваниями печени, желчного пузыря.
И так переходим от теории к практике. Как же сделать вкусную, качественную, а главное полезную сметану? Сразу начну с того, что никогда не пользовалась, не пользуюсь и не буду пользоваться СЕПАРАТОРОМ. Не по причине трудозатрат на продукт, а по причине нерационального использования молока. Обрат, который получается при сепарации молока пригоден только на корм скоту, так как творог из обрата получается не только обезжиренный, который плохо усваивается организмом, но и отвратительного качества + снижено содержание витаминов и минералов в продукте, покупателю такой продукт точно не понравится. А извините меня выливать после сепарации скотине такой объём молока (пусть и обезжиренного) - это не только кощунство, но и огромные убытки для фермера.Зачем выпаивать обезжиренное молоко скоту, если полезней и рентабельней выпаивать сыворотку после варки творога? ( О пользе творожной сыворотки будет отдельная статья).
Моя технология приготовления сметаны: надоенное молоко цедим в 3-х л банки, закрываем крышками и ставим в холодильник охлаждаться примерно на 6 - 8 ч при температуре +1 - 3 градуса. После того как молоко охладится, выставляем заквашиваться естественным образом при комнатной температуре, это займёт порядком 3-х дней, в летний период чуть меньше. В банке образуется два слоя: верхний сметана, нижний простокваша, тот, что пойдёт на творог.
В холодное время года я выношу готовые баночки охлаждаться на веранду, в летнее спускаю в холодный погреб ( там достаточно холодно для простокваши). При огромных объёме молока физически не успеваешь справиться с сырьём, поэтому если недельку постоит в холодном помещении ничего не случится, на качество и вкус уж точно не повлияет. Но охлаждать простоквашу в банке необходимо обязательно, даже если у вас небольшой объём молока - это позволит вам легче отделить сметану (верхний слой) от простокваши (нижний слой).
Ваша простокваша охлаждена, приступаем к съёму сметаны. Сначала удаляю верхний слой, он небольшой, более плотный, где-то 2-3 мм, он может испортить качество готового продукта (его можно будет отдать в корм скоту), вот только теперь снимаем сметану. Сметану снимаю в лавсановый мешок ( я их нашила сама из лавсана, такой величиной, чтобы в него входило 4 л сметаны, более не нужно, долго будет стекать). Мешок выворачиваем швами на ружу, один угол мешка подгибаем вверх, другой погружаем в любую ёмкость соответствующего размера, угол и края мешка заворачиваем поверх ёмкости ( у меня кастрюля).
Когда мешок наполнится, угол и края смыкаем вместе, берём шпагат завязанный с концов узлом, делаем петлю, завязываем мешок и подвешиваем,чтобы вся сыворотка стекла со сметаны. В холодное время года я подвешиваю на веранде, в тёплое - даю самой большой сыворотке стечь при комнатной температуре (найдёте на что подвесить), а потом погружаю мешок снова в кастрюлю, предварительно положив на дно кастрюли какую нибудь подставку в дырочку или даже можно блюдо вверх дном, чтобы мешок не касался дна кастрюли и оставшаяся сыворотка благополучно стекла.Обычно я подвешиваю на сутки. Через сутки сметана уплотнится и будет выглядеть как кусок масла. Далее, полученный кусок выкладываем в ёмкость и разбавляем ПАРНЫМ молоком до нужной консистенции, я развожу так, чтобы стояла ложка.
Полученную сметану ставим в холодильник. Она ещё больше схватится да так, что можно будет намазывать на хлеб. Сметана хранится в холодильнике 10 дней без проблем, покупатели говорят и две недели, я столько не храню, у меня быстро съедается. Сметана получается обалденно вкусная, а главное полезная! Таким способом домашнюю сметану готовили и мои бабушки, и мама, и конечно я. У меня как вы уже знаете в хозяйстве 4 коровы. Коров держу довольно давно, поэтому рецепт уже проверенный временем. Писать рецепт долго, а делать сметану быстро, а главное рационально и никаких отходов производства. После съёма сметаны, остаётся простокваша из которой далее варю творог. Сметану всегда снимаю именно перед варкой творога, если вы снимете раньше, верхний слой простокваши просто заплесневеет, сметана служит для простокваши своего рода защитой. ( Как я варю творог, будет отдельная статья). Попробую сделать и видео, потому как свои особенности существуют при варке творога в печи).На этом всё мои хорошие! Пробуйте мою технологию изготовления сметаны, на просторах инета я не встречала такого способа, даже у "продвинутых", как они себя называют блогеров - фермеров. Удачи! И процветания вашему хозяйству!