Бабушка Фрося открыла калитку, прошла по дорожке к крыльцу и застыла от удивления:
- Ты что там делаешь? – взволнованно спросила она 12-летнюю внучку.
Внучкой была я. И я готовила ужин к маминому приходу с работы. Были длинные летние каникулы и мы, дети, находили себе занятия, как могли. Но никогда не скучали. Даже слова такого не знали!
Бабушка до конца своей жизни вспоминала ту картину и часто рассказывала о ней своим знакомым:
- Захожу во двор, а Зоя что-то делает в садочке. Перевернутое ведро с дырявым дном, на ведре – кастрюля. В самом ведре огонь горит. А девчонка в кастрюле ложкой что-то мешает.
Бабушка удивилась. А для меня никакого удивления не было. В свои двенадцать лет у меня вдруг проснулся кулинарный интерес. Мне хотелось научиться готовить и первые, и вторые блюда. И еще очень любила возиться с тестом. Мама с отцом целый день на работе. Книжки я читала запоем. Но если одна заканчивалась, нужно было сделать перерыв, чтобы переварить книжную историю, «прожить ее», промечтать, пофантазировать над продолжением. Вот в такие-то перерывы хотелось что-то делать руками, творить, убирать, готовить… А потом это дело увлекло. Мне понравилось. Но так как на дворе было начало семидесятых, то, как я уже писала ранее, готовить приходилось на керосинках или примусе. Дело это муторное. Примус шипел и плевался искрами. Не каждый раз мне удавалось его разжечь. На керосинке процесс приготовления был долгим. Да и никакой романтики!
А вот сделать «настоящую» печь из ведра было интересно. Думаю, что это придумала я не сама. Быстрее всего, показал отец, как разводить безопасный костер в дырявом ведре и использовать в качестве плиты. Веточек и щепок хватало. Старых газет для розжига – тоже! Да и самое главное – я – здесь полная хозяйка! Так я научилась готовить кулеш с дымком, которым с удовольствием ужинала вся наша семья. Можно было сварить картошку и поджарить на сковороде хлеб. Конечно, потом надо было кастрюлю драить от смога. Но какие проблемы? Песка всегда хватало. Драить песком было одно удовольствие! Тогда ведь не было ни фери, ни пемолюксов. Может быть, они и существовали в природе, но у нас не было. И многие соседи чистили кастрюли и сковородки чистым речным песком.
Мама всегда поддерживала мои кулинарные увлечения. Да и на самом деле было вкусно.
Рецепты я вычитывала из маминых книг по домоводству. У нее было две книги – толстая и потоньше. Так что и в одной и в другой книге можно было найти много интересного. Я не знаю, как маме их удалось приобрести. Но ко времени, когда я ими начала пользоваться, в продаже таких книг днем с огнем было не сыскать.
Однажды я вычитала полезный витаминный салат из одуванчиков. Мне до зуда в ладонях, захотелось его приготовить, благо что одуванчиков в ту весну было много. Собрала сочные листья и стебли, нашинковала, добавила все, что полагалось по рецепту. Одновременно приготовила к салату пюре из картошки. Но когда салат был готов, я не рискнула перейти на подножный корм в одиночестве и пригласила на дегустацию свою соседку , жившую с нами через стенку в одном доме. Гале салат очень понравился. Да еще и с картошкой на гарнир. Она даже не стала спрашивать, из чего он приготовлен…
А на 8 марта я решила приготовить маме пирог. Мама любила готовить пельмени, вареники, очень вкусные пирожки, блинчики и оладушки. А вот пирог не пекла ни разу. А в моих книжках дети часто просыпались на праздники от запаха свежеиспеченных пирогов.
И тогда я подумала, что и в нашем доме праздник должен увенчать пирог. Я сто раз пролистала «Домоводство» в поисках наиболее простого рецепта пирога, для которого бы все было. Но не тут было. В одних рецептах требовалась корица, в других – ваниль, в третьих, еще какие-то ингредиенты, которых не было ни дома, ни в магазинах. А я же не знала, что можно обойтись и без них. И каждый раз понимала, что рецепт не мой. И тогда попробовала рискнуть и испечь пирог, для которого у меня было практически все, кроме корицы и ванили. Назывался он не очень романтично. Просто «Тертый». Ну, тертый и тертый. Просто для начинки нужно было потереть яблоки. А сверху, чтобы закрыть начинку – потереть слегка замороженное тесто.
Я пришла из школы. И пока дома никого не было, начала колдовать над тестом. Затем нужно было растопить печку , накалить духовку и тогда уже выпекать мой пирог.
Я была так рада, что пирог получился с первого раза. Никаких там первых блинов комом – сразу – румяный, ароматный, круглый. Я его завернула в чистое полотенце и спрятала в буфет, чтобы никто не увидел. А утром на 8 марта преподнесла маме в качестве подарка. Вообще-то в семье скептически относились к моих способностям что-то делать руками. Считалось, что, если у меня на уме одни книжки, то к жизни я не приспособлена. А тут вдруг такой сюрприз! И все с удовольствием пили чай с моим пирогом!
Вы не поверите, но рецепт этого пирога я использую по сей день! Немного, правда, усовершенствовала. Яблоки не перетираю на терке, а режу дольками и поджариваю на сковороде с щепоткой сахара. Они получаются мягкими, карамелизированными и очень красивыми. И сверху больше не тру замороженное тесто, а выливаю все тесто в форму и сверху выкладываю начинку. Тесто само знает, как ему дальше поступить. И получается вкусно и аппетитно. И самое главное – очень просто.
Очень многие мои знакомые и друзья переняли у меня этот рецепт и пекут вкусные и ароматные пироги. Вместо яблок можно использовать клубнику, малину, сливу – это летние варианты начинок.
У меня канал не кулинарный. Но рискну поделиться рецептом пирога. И так, для его приготовления понадобится:
3 яйца
2/3 стакана сахара
Полпачки маргарина
Щепотка соли, ванили, корицы.
1.5 стакана муки. И пол чайной ложки соды, гашенной уксусом.
Сначала я режу дольками 2-3 крупных яблока, посыпаю их сахаром, добавляю щепотку корицы и ставлю на медленный огонь в сковороде. Когда накрываю крышкой, а когда и нет. Если крышкой не накрывать, они получаются с румяной корочкой. Для теста вбиваю 3 яйца, добавляю сахар, все интенсивно взбиваю, добавляю соль, ваниль, корицу, соду, гашенную в уксусе, растопленный маргарин и постепенно – муку. Все быстро перемешиваю и выливаю тесто, которое должно быть в консистенции густой сметаны, на разогретую сковороду или в форму, смазанную маслом или маргарином. Сверху выкладываю начинку и ставлю для выпекания в духовой шкаф при температуре 180-200 градусов. Через 30-40 минут можете приглашать домочадцев к чаю.
Я обычно делаю пирог, увеличивая все ингредиенты в 2 раза. И пирог получается большим – почти на полтора килограмма весом.
А когда ко мне на выходные приходят внучки, мы тоже любим что-нибудь испечь.
При чем, я им только подсказываю, как и что надо делать, а все они делают сами. Ну получается, может. не так красиво, но вкусно -точно!