17 мая в баре-винотеке «Кавина» мы пробовали вслепую хересы и искали идеальный. Что же получилось?
Типология хересов идеально подходит для дегустации: только основных, зафиксированных в документах типов насчитывается около 10, это не считая бренди де Херес, которым такие дегустации иногда заканчивают (и уксуса, которым странно заканчивать дегустацию, но он тоже считается премиальным продуктом). Но чтобы попробовать пары хересов одного или близкого типа, чем-то придётся пожертвовать. В этот раз на Херес повёл своё наступление Педро Хименес: сорт, который обычно ассоциируется только с очень-очень сладким напитком, в этот раз проник даже на сухую «сторону». Тем интереснее было отыскать предпочтения публики среди типичных и атипичных хересов.
Хотя дегустация носила больше развлекательный, чем образовательный характер, мы постарались охватить весь возможный спектр типов хересов и продемонстрировать их сходства и различия. В качестве эталона практически во всех парах выступили хересы производителя Delgado Zuleta от компании Cavina. Кто же в итоге победил, традиции или нонконформизм?
1. Fino
Eléctrico Fino del Lagar, Toro Albalá
Вовсе даже не херес по происхождению, но всё-таки очень близкий напиток: выдержанный под флором из винограда Педро Хименес, произведённый в регионе Монтилья-Морилес, малоизвестном «клоне» Хереса, где стараются произвести вина не хуже, хоть и чуть отличающиеся.
Отличная плотность и насыщенность, характерные сушёно-яблочные и йодисто-морские тона – никто не смог бы предположить, что в бокале не нативный херес. Собственно, в слепом сравнении не было единого мнения о том, кто в паре вышел «ненастоящим». Заслуженно известное в мире хозяйство Toro Albalá уверенно демонстрирует, как можно сделать много разных хересов не только из Паломино. 91/100.
La Janda Fino, Álvaro Domecq
За базовый стиль хереса «играло» хозяйство, насчитывающее в своей истории более 200 лет, но получившее современное название вместе с владельцем лишь около 30 лет назад. Далеко не всякий фино так характерно «отыгрывает» солёность близкого океана, а вот La Janda была именно такой: словно галька с берега моря, взятая из-под ног, с тонким налётом фруктов, пронзительная и активная, почти страстная. 90/100.
Голосование в паре сложилось в пользу более яркого представителя: 3 – 8.
2. Palo Cortado
Весь класс оксидативных хересов представлял на дегустации пало кортадо, самый загадочный (по словам рекламы самых разных виноделен) из хересов. В противовес другим парам, изготовление конкурсантов и их параметры были максимально близки между собой, что впрочем не означало их идентичности.
Leonor Palo Cortado 12 years old, Gonzalez Byass
Как и положено классическому пало кортадо, выдержанный херес от Gonzalez Byass (впервые выпущенный, кстати, как раз 12 лет назад, в 2010 году, забавное совпадение) демонстрировал характер амонтильядо в аромате и олоросо во вкусе, не стесняясь в своих проявлениях, активно насыщая свой профиль тонами сухого дуба и жжёной карамели. 91/100.
Monteagudo Palo Cortado, Delgado Zuleta
В качестве точки отсчёта выступал пало кортадо от «принимающей стороны», характерный отличным балансом и аккуратностью, недаром именно на базе этого напитка я рекомендую пало кортадо как лучший способ войти в мир выдержанных хересов. При той же заявленной выдержке довольно сильно отличался характер этого вина в сторону аккуратности и даже отчасти нежности. 90/100.
И снова более выделяющийся конкурсант победил: 9 – 4.
3. Medium
Finest Old Harvest Medium, Ximénez-Spínola
В качестве первого сладкого хереса выступал не совсем херес по способу производства – ведь стандартно «промужуточные» хересы производятся путём смешивания, а этот является моносортовым Педро Хименесом с несколько другим, чем обычно, путём производства и выдержки – тем не менее, по формальным признакам получивший право именоваться медиумом. Напиток ярко проявляет себя во всех аспектах, показывая и приятную сладкую ноту, и интересные тона сухофруктов, карамельные и даже слегка жжёные, вплоть до копчёного мяса. Этот медиум способен удивить и очаровать, и недаром «за добавкой» в первую очередь подходили именно за ним. 93/100.
Zuleta Medium, Delgado Zuleta
Классический медиум был куда более аккуратен, дошло до того, что он воспринимался куда менее сладким, хотя сахара в нём существенно больше, чем в оппоненте. Интересный, округло, активно показывают себя тона подвала и грибов, отличный вариант лёгкого времяпровождения за рюмочкой благородного, но не слишком сложного напитка. 88/100.
Явное преимущество осталось за специалитетом: 9 – 3.
4. Cream
Zuleta Cream, Delgado Zuleta
Постепенно продвигаясь вверх по шкале сахара, мы попробовали уже сладкий, но всё ещё промежуточный вариант хереса – крим. Zuleta в очередной раз продемонстрировала мягкость и аккуратность, тонкая работа с дубом, великолепно интегрированная сладость, напиток совершенно не воспринимается сладким, а благородный аромат от олоросо может заставить забыть обо всём остальном. Отличный десертный вариант для знакомства и времяпровождения. 90/100.
East India Solera, Lustau
Необычный напиток от известного производителя, интересный тем, что не несёт на себе формальной маркировки Cream, хотя по всем параметрам может это делать. Производитель выделил для этого херес отдельное наименование с уклоном в историю производства напитка. Долгая и многоступенчатая выдержка даёт многосложные ароматы и вкусы: чернослив, инжир, цукаты дополняются мягкой карамелью, высокий алкоголь отлично спрятан и даёт лишь лёгкий эффект тепла после глотка. Очень благородный напиток, как того и добивался автор. 92/100.
Несмотря на разницу в подходах, голосование было довольно близким, но склонилось в пользу необычности: 5 – 8.
5. Pedro Ximenez
Pedro Ximénez, Fernando de Castilla
В категории самых густых и сладких – педро хименесов – за необычность подхода отвечал херес от Fernando de Castilla, для своей категории содержащий довольно немного сахара (хотя в любой другой был бы запредельно сладким) и алкоголя. Очень аккуратный вариант, готовый не спугнуть новичка в этой категории, а показать ему отличный баланс сахара, почти тонкость и отсутствие приторности. При первоначальном сравнении однозначно переигрывал на контрасте более сладкий вариант. 90/100.
Monteagudo Pedro Ximénez, Delgado Zuleta
Эталон и мерный представитель хереса был характерным, давал много сиропа шиповника и сладчайшего инжира. Это напиток не для слабых духом, но после нескольких минут привычки начинаешь ценить шикарный баланс напитка и плавать в сухофруктовом сиропе, как в райской ванне. Отличный представитель для тех, кто понимает. 92/100.
Контраст сделал своё дело, и победу одержал менее сладкий вариант: 11 – 1.
Что ж, дегустация показала, что даже в хересах мы часто ищем чего-то необычного, ждём, чтобы нас удивляли, но всё-таки не слишком, без перегибов. Будем надеяться, что мир хересов слегка приоткрылся участникам и им будет интересно и дальше его изучать.
Спасибо компании Cavina за гостеприимство и предоставленные образцы!