Свиные ножки дают крепкий бульон для холодца, в них мало мяса и жира. В сочетании с диетическим филе индейки получается нежирный светлый холодец. Ноги для бульона рекомендуется распилить, чтобы в бульоне не было осколков костей. Для варки понадобится кастрюля объемом 3,5 л. Если бульона получится слишком много, добавьте в холодец желатин. В бульон можно также положить фенхель, он придаст блюду тонкий островато-сладкий вкус.
Свиные ноги - 800г.
Филе индейки - 300г.
Вода - 1400г.
Соль - 10г.
Морковь - 70г.
Репчатый лук - 80г.
Стебель Сельдерея - 50г.
Лавровый лист - 3шт.
Чёрные перец молотый - 2г.
Зелёный лук - 5г
Чеснок - 4 зубчика.
ПОДГОТОВИТЬСЯ
Промойте, разрубите или распилите свиные ноги. Выскоблите их под горячей водой. Лук и морковь почистите и промойте. Промойте стебли зелени и сельдерея. Разрежьте овощи и сельдерей на несколько крупных частей. Почистите и помойте чеснок, пропустите его через пресс. Промойте филе индейки.
ШАГ 1
Отварите свиные ноги. В кастрюлю выложите подготовленные ноги, овощи, зелень, перец и лавровый лист, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимая пену. Варите на минимальном огне под крышкой 3 часа.
ШАГ 2
Добавьте индейку. В кастрюлю к ногам выложите индейку, доведите до кипения и посолите. Варите в течение 1 часа. Снимите бульон с огня и оставьте остывать до 40-60 градусов.
ШАГ 3
Подготовьте бульон и мясо. Достаньте из теплого бульона мясо, овощи и пряности. Процедите бульон. Отделите мясо от костей. Нарежьте все мясо и уберите сухожилия и шкурку.
ШАГ 4
Распределите мясо и бульон по формам. В формочки разложите нарезанное мясо, добавьте чеснок и залейте бульоном. Перемешайте и поставьте в прохладное место для застывания на ночь.
ПРОИЗВЕСТИ ВПЕЧАТЛЕНИЕ
Подавайте холодец из индейки со свиными ногами с горчицей.
Подписывайся на меня и не упускай новые рецепты!!!