Можно ли дома измерить нитраты в овощах и фруктах или проще сдать их в лабораторию? Рассказываем о дешевых, о бесполезных и о точных методах, которые предлагает рынок.
Как всегда, для тех, кто не хочет читать всю статью, в конце публикации сделали блок “В 2-х словах”.
О том, что такое нитраты, и для чего их съеденное количество желательно контролировать писали раньше здесь:
Нитратомеры: точные или бесполезные?
Достоверность показаний нитратомеров зависит от прибора (нет-нет, сейчас не будет рекламы или антирекламы какого-то бренда), а точнее от метода, по которому он работает. Они бывают двух типов.
Первый метод основан на проводимости электрического тока. Что это значит? Растение состоит из большого количества разных веществ: масла, сахара, соли и др. Ток могут проводить только соли (к ним относятся и нитраты). Соответственно, рассчитав электропроводность, можно рассчитать и количество нитратов. Вроде всё логично. Но кроме нитратов в плоде есть и другие соли, проводящие ток. На этот случай производитель говорит, что в прибор введён поправочный коэффициент, т.е. прибор “знает” процент нитратов от общего числа солей. Но это невозможно, потому что процентное содержание солей зависит от условий выращивания растения (почвы, удобрений, климата и пр.), которые невозможно учесть.
Сам производитель указывает погрешность прибора 15%, а то и 30% (скриншоты из инструкций прилагаем ниже). Стоят такие нитратомеры от 5000 рублей до 20000 рублей.
Интересное исследование этих приборов провел Российский институт потребительских испытаний. Приведем отрывок из описания этого исследования:
…измерили концентрацию нитратов в обычном томатном соке, а потом в том же соке, но после того, как его подсолили аналогом обычной пищевой соли - высокоочищенным хлоридом натрия, в котором, естественно не было нитратов. В первом случае прибор показал, что содержание нитратов в соке более чем в два раза превышает норму, а во втором случае показания нитрат-тестера «СОЭКС» выросли в 3 раза, хотя концентрация нитратов не изменилась! Такой же эффект наблюдался и при подсаливании арбуза: показания взлетали в несколько раз и на экране прибора появлялось красное предупреждение об опасности…
Результаты исследований и показали, что погрешность измерений концентрации нитратов нитрат-тестером может достигать 1000%!
Вывод по этим нитратомерам: удобные, но дорогие и весьма неточные. Считают общее количество солей, а не нитратов.
Второй метод, по которому работают нитратомеры называется ISE или метод ионно-селективных электродов. Конкретно для измерения нитратов используются нитрат-селективные электроды. Мы не будем сейчас углубляться в этот сложный процесс, кому интересно, как это работает, может почитать здесь или в ГОСТ 29270-95 (Глава 5). Единственное, что нужно сказать, что этот метод не только сложный, но и точный. Нитратомеры, работающие по этому методу, применяют в лабораториях и их погрешность составляет 0,05%. Для определения нитратов нужно не просто ткнуть иглой в плод, а внимательно приготовить раствор, соблюдая множество нюансов. Конечно, это составляет сложность в пользовании им обычному покупателю.
Вот примеры таких приборов.
В продаже мы нашли нитратомер, который работает по методу ISE, при этом измеряя нитраты без приготовления растворов (но все же с некоторыми заморочками, кому интересно, можете посмотреть здесь) - это японский нитратомер Horiba LAQUAtwin. Стоит он 75000 рублей. В инструкции к прибору указана погрешность 10%. Насколько точно работает этот нитратомер, к сожалению, мы сказать не можем.
Вывод по этим приборам: нитратомер, который работает по методу ISE является точным и используется в лабораториях, но является сложным в применении.
Тест-полоски на нитраты. Развод или палочка-выручалочка?
Второй способ определения нитратов в овощах, фруктах и воде - это тест-полоски (можно использовать полоски, предназначенные для почв, для аквариумов). Кажется, что цифровые значения нитратомеров более точные показатели, но это совсем не так.
Тест-полоски обработаны специальным реагентом (как правило дифениламином), который, вступая в реакцию с нитратами, сразу же меняет цвет полоски. Чем больше нитратов, тем насыщеннее цвет теста. В зависимости от насыщенности цвета, опираясь на цветовую шкалу на упаковке, можно достаточно точно определить количественное содержание нитратов в продукте. Стоят такие полоски приблизительно 400-500 рублей за 25-30 штук. Вот некоторые из них:
Как пользоваться полосками? Смотрите в галерее.
Интересное исследование, в котором сравниваются результаты тест-полосок и лабораторного метода исследования. Удивительно, но результаты практически совпадают!
Вывод о тест-полосках: менее удобные, чем нитратомеры, но дешевле и точно достовернее. Вполне можно использовать в домашних условиях.
Лабораторные исследования на нитраты. Как сдать и сколько стоит?
Если вы решили сдать продукты на исследование, советуем вам следовать такому плану.
1. Определитесь от физического или юридического лица вы собираетесь заказывать исследование (некоторые лаборатории работают только с юридическими лицами).
2. Выберите лабораторию. Существуют государственные и частные лаборатории. Обращаясь в любую из них (особенно в частную) узнайте о наличии у организации Аттестата аккредитации в качестве испытательной лаборатории. Если его нет, обратитесь в другую организацию. Не забудьте попутно узнавать цены на необходимое исследование. Как правило государственные лаборатории имеют цены ниже.
Например, в НИИЦ имени В.М.Горбатова стоимость проверки овощей и фруктов на нитраты составляет 1220 рублей. Одна из частных лабораторий Москвы эту же услугу предлагает за 2700 рублей.
3. Заполните необходимые документы, которые предлагает лаборатория (обычно это: Договор оказания услуг, Заявка на проведение испытаний, Акт отбора образцов).
4. Отвезите документы и образцы в лабораторию. Как правило, для проведения исследования на нитраты достаточно 200 граммов образца.
5. Вот и все. Осталось дождаться результат, который готовится от 3-х до 10 дней.
Вывод о лабораториях: результаты исследования будут точными. Конечно с каждым овощем в лабораторию не побежишь, но проверить, например, плоды со своего огорода или овощи поставщика, которые постоянно вы покупаете можно.
В 2-х словах
- Проверить плоды на нитраты можно тремя способами: воспользоваться нитратомером, использовать тест-полоски или сдать плоды в лабораторию.
- Нитратомеры удобные, но дорогие и недостоверные, лучше ими не пользоваться.
- Тест-полоски менее удобны, но зато результаты максимально приближены к лабораторным. Можно использовать дома.
- Исследование в лаборатории принесет самый достоверный результат, но проверять каждый фрукт и овощ перед покупкой невозможно.
А как вы проверяете плоды на нитраты? Расскажите о своем опыте в комментариях.
На этом пока всё. Друзья, не забудьте поставить лайк, если статья понравилась, так мы будем видеть, что работаем не зря. Подписывайтесь на канал и Telegram, чтобы не пропустить новые интересные материалы. До новых публикаций!
Обращаем внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Помните, что любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни необходимо согласовывать с лечащим врачом.