Этот метод обработки появился относительно недавно, в 2008 году в Коста-Рике. Исторически, в Коста-Рике использовался мытый способ обработки, однако огромное количество воды, остававшееся после, негативно сказывалось на климате, загрязняя почву. Поэтому, на государственом уровне было принято решение упростить мытый способ, случайно подарив миру новый метод обработки.
Обработка Хани - это гибридный способ обработки, который схож с мытым способом, однако имеет свое простое отличие - в нем отсутствует этап удаления клейковины. На депульпаторе можно задать количество мякоти в процентах, которое необходимо получить. После депульпации кофейные зерна с некоторыми остатками мякоти сразу отправляются на сушку, длительность которой будет зависеть от того, как много мякоти осталось на зерне.
1-й этап - Подготовительный
После сбора, ягоды помещают в заполненные водой емкости. Тяжелые спелые ягоды погружаются в воду, отделяясь таким образом от сухих, гнилых, неспелых ягод, веточек и посторонних предметов. На этом этапе происходит первичная сортировка кофейных ягод.
2-й этап - Депульпация
На данном этапе с зерен удаляется мякоть, но не полностью, как в мытом способе. На депульпаторе задается количество мякоти, которое необходимо получить.
3-й этап Сушка
Пачмент (зерно в пергаментной оболочке) отправляется на сушку прямо в клейковине и с остатками мякоти. При хани обработке зерна сушат только на африканских кроватях, что делает этот метод очень зависимым от погодных условий. В зависимости от количества оставшейся мякоти выделяют:
- Black Honey (85-100% пульпы - 10-12% влажность зерна - 15-30 дней сушка)
- Red Honey (70-85% пульпы - 10-12% влажность зерна - 12-25 дней сушка)
- Yellow Honey (60-75% пульпы - 10-12% влажность зерна- 10-18 дней сушка)
- White Honey (40-60% пульпы - 10-12% влажность зерна - 5-9 дней сушка)
4-й этап - Состояние покоя (resting) По традиции кофе "отдыхает", чтобы его качества стали лучше. Самый качественный кофе класса specialty может "отдыхать" до 5 месяцев, у коммерческого кофе время рестинга составляет порядка 1-2 месяца. Хранится в мешках на складах или насыпью на специальных площадках. Практикуется хранение сырого кофе в бункерах из железа, алюминия, бетона на складах с кондиционированием воздуха.
5-й этап - Халлинг Это это процедура шелушения, или отделения зеленых зерен от пергаментной оболочки или, в случае сухой обработки, от засохшей ягоды целиком. Пергаментную оболочку удалить очень не просто, раньше зерна халили вручную, теперь же используют специальные устройства - халлеры, которые отшелушивают пачмент от зерна при помощи потока сжатого холодного воздуха. В результате халлинга мы получаем готовое к транспортировке/экспорту зеленое зерно.
Кофе обработки хани имеет явную сладость и плотность тела, характерную для натурального метода. Интересная кислотность вместе с читаемыми вкусовыми нюансами, как у мытого зерна. Цвет зерен обработки Хани немного отличается от зерен обычной мытой обработки. Он золотистый. Впрочем как и аромат и сладость получившегося из таких зерен напитка.
Давно хотел дома наслаждаться вкусным кофе, но не знаешь, где купить? Лови ссылку. Здесь ты всегда можешь заказать свежий кофе. А еще у ребят действует приятная акция: при заказе 6 пачек кофе по 250 г можно выбрать в подарок еще одну пачку кофе, чай или аксессуар :)
