Как сохранить высокое качество и при этом не снизить срок годности?
Здесь на помощь спешит технология шоковой заморозки! Она останавливает рост кристаллов льда, поэтому они не успевают повредить ткани и клетки. В результате все соки и питательные вещества сохраняются внутри продукта, а не вымораживаются. Главное преимущество метода — скорость. Эта технология позволяет замораживать, в принципе, любые продукты, любого размера, формы и объёма.
Камеры шоковой заморозки работают в двух режимах:
• hard (жесткий) используют для плотных объемных продуктов;
• soft (мягкий) применяют для деликатных продуктов, в том числе кондитерских изделий с добавлением фруктов и ягод.
Чем же шоковая заморозка отличается от обычной?
- Сохранение структуры тканей. Высокая скорость замораживания позволяет влаге быстро перейти из жидкого состояния в твердое. Чего нельзя сказать о традиционном замораживании.
- Низкая вероятность развития бактерий. В отличие от обычной заморозки, здесь высокая скорость заморозки практически сводит к нулю возможность жизнедеятельности бактерий.
- Увеличенный срок годности. Быстрозамороженные продукты хранятся дольше, поскольку бактерии не успевают размножиться. При этом вкусовые качества остаются неизменными.
- Сохраняется пищевая ценность. Продукт при шоковой обработке холодом не высыхает. Он сохраняет свои питательные свойства, аромат и насыщенность вкуса.
- Быстрая готовка. Разогреть еду в микроволновке или духовке намного быстрее, чем приготовить с нуля, ведь правда?
А ещё, замороженные изделия после размораживания по своим свойствам не отличаются от изделий традиционной технологии и могут храниться в течение 120 часов.
