Ингредиенты: борошна, масла, жовтки, сметани та цукру, солі, Для начинки, сиру (творог), цукру, жовтки, ванільного цукру, кукурудзяного крохмалю, родзинок (по бажанню), солі, Для меренги, білка, цукру
Способ приготовления:
Приготуйте пісочне тісто для основи пирога. До 250 г борошна додайте 100 г м'якого вершкового масла, 2 жовтки, 2 ст. л. сметани, 2 ст. л. цукру і дрібку солі.
Замісіть туге тісто, оберніть харчовою плівкою і покладіть у холодильник на 20 хвилин.
Для сирної начинки в мисці з'єднайте 500 г сиру з 4 ст. л. цукру, 3 яєчними жовтками, 1 ч. л. ванільного цукру, дрібкою солі і 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Перебийте масу занурювальним блендером до кремового стану.
За бажанням можете додати 50 г родзинок, попередньо помивши їх і просушити паперовим рушником. Акуратно перемішайте сирну масу, щоб родзинки рівномірно у ній розподілилися.
Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте його у пласт товщиною 3 мм між двома листами пергаменту.
Акуратно перенесіть тісто у форму і розрівняйте його руками, аби вкрити дно і бортики рівним шаром. Надлишки тіста можна зрізати ножем
Наповніть форму сирною масою і випікайте в духовці з температурою 180 градусів протягом 35-40 хвилин в залежності від висоти пирога. Пиріг готовий, коли на поверхні сирного шару утворилася рум'яна скоринка. Дістаньте готовий пиріг з духовки та зменшить температуру в ній до 160 градусів.
Для меренги збийте 3 білки з 150-180 г цукру до стійких піків. Перекладіть меренгу в кондитерський мішок і відсадіть красиві краплі на поверхні сирного шару пирога. Якщо немає спеціального мішка, просто красиво розкладіть меренгу ложкою і розподіліть хвилі по поверхні пирога. Поверніть пиріг до духовки і запечіть меренгу до рум'яної скоринки протягом 10-15 хвилин. Будьте дуже уважні і стежте за меренгою, щоб вона не згоріла. Дайте пирогу час охолонути і подавайте до столу.