Тортелли д'эрбетта (tortelli d’erbetta), пожалуй, самое типичное блюдо региона Эмилия-Романья — без него не обходится ни один семейный праздник.
Известные и ценимые в долине реки По еще в 12 веке как блюдо богатых семей, тортелли д'эрбетта со временем стали популярны и среди простых людей.
Вкусные и питательные, они сочетают в себе белок, витамины и углеводы и поэтому идеально подходят даже в качестве единственного блюда!
Тортелли д'эрбетта — это паста прямоугольной или квадратной формы 4-5 см х 4 см, фаршированная шпинатом, свеклой, рикоттой, сыром пармезан и мускатным орехом. Блюдо, как правило, подается со сливочным маслом, приправленным шалфеем и посыпается сыром пармиджано-реджано.
Процесс приготовления:
・Прежде всего, приготовьте тесто для тортелли: насыпьте муку на деревянную доску и поместите в центр 5 целых яиц с щепоткой соли.
・Взбейте яйца вилкой, постепенно добавляя муку.
・Месите тесто в течение 10 минут, добавив пару столовых ложек теплой воды, если смесь окажется слишком сухой. Если тесто будет слишком мягким, добавьте еще муки. После этого сформируйте из теста шар, накройте его влажной тканью и дайте отдохнуть в течение примерно 15 минут.
・Посыпьте мукой скалку и столешницу и раскатайте из теста тонкий лист (1-2 мм). Разрежьте его на полоски шириной около 5 см с помощью зубчатого колеса и слегка посыпьте мукой.
・Теперь приготовьте начинку: удалите жесткие стебли из шпината и мангольда. Промойте зелень несколько раз, пока не удалите остатки земли.
・Выложите шпинат и мангольд в высокую кастрюлю и налейте немного воды. Добавьте соль. Доведите до кипения и варите около четверти часа, а затем слейте воду и выложите овощи в блюдо. Разомните их вилкой, дайте жидкости стечь и положите на разделочную доску и измельчите их ножом меццалуна.
・Теперь нарежьте половину лука и положите в большую сковороду вместе с маслом и небольшим количеством масла. Вылейте нарезанные овощи и припустите на огне около десяти минут. Добавьте соль. Выключите и дайте остыть.
・Смешайте рикотту, пармиджано-реджано и мускатный орех. Когда начинка будет готова, разложите ее небольшими кучками на полосках теста.
・Сверху наложите другую полоску, а затем разрежьте горизонтально, разделив тортелли. Длина каждой лепешки должна быть около 4 см. Прижмите края пальцами, чтобы они не открылись во время приготовления.
・Доведите до кипения довольно большую кастрюлю с подсоленной водой и погрузите тортелли. Варите их в течение очень короткого времени до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Слейте воду и полейте тортелли растопленным маслом, приправленным листьями шалфея. Вы приготовите это блюдо быстрее благодаря мощности индукционных варочных панелей Bertazzoni.
Выложите тортелли на блюдо, посыпьте пармиджано-реджано и сразу же подавайте к столу!
Buon appetito!
#bertazzoni #итальянские рецепты #итальянская кухня #индукционная плита