Любая достойная кухонная ведьма, несомненно, найдет свои любимые ингредиенты — такие, без которых кладовая кажется неполной, — но я рискну предположить, что есть некоторые ингредиенты, довольно общие для всех нас, независимо от того, где мы живем и какое колдовство и магию практикуем! Вот десять моих фаворитов (вырезанные из значительно более длинного списка!), и я надеюсь, что они вызовут отклик и у вас.
1. Лимоны
Честно говоря, я просто не представляю свою кухню без корзины с лимонами на подоконнике. Я использую лимоны каждый день и по-разному, и я думаю, что каждая кухонная ведьма, вероятно, чувствует то же самое! (Обратите внимание, что я говорю о свежих лимонах, которые вы выжимаете самостоятельно, эти маленькие бутылочки с лимонным соком могут быть полезны, но они просто не обладают такими же полезными или волшебными свойствами, как свежие фрукты.)
Прекрасный лимон наполнен женской энергией, как защитной, так и магической, и, что неудивительно, является фруктом, посвященным Луне. На духовном уровне лимон также устраняет путаницу и помогает нам сосредоточиться и прояснить наши мысли. И, конечно же, лимоны так хорошо работают на кухне, от рыбы до курицы, от выпечки до десертов, а также для всевозможных солений и консервов.
Хранение запаса сушеной лимонной цедры под рукой в кладовой подходит для всех видов использования на кухне, а также для салатов. Вам нужно будет очистить несколько больших лимонов с гладкой кожурой, убедившись, что на кожуре нет горькой белой сердцевины. (Используйте очищенные лимоны для сока или в других рецептах.)
2. Чеснок
Для моего отца-итальянца ни одна трапеза не обходилась без чеснока в той или иной форме — он даже намазывал немного на свою яичницу по утрам, к большому огорчению моей матери! Конечно, чеснок обладает мощными магическими свойствами защиты, силы и исцеления, и по этим причинам он долгое время был опорой ведьмы на кухне. Струны чеснока традиционно вешали на кухнях (и часто до сих пор), чтобы защитить дом и его жителей от злых духов.
У меня всегда есть несколько свежих луковиц чеснока в моей кладовой, которые я могу затем очистить и использовать по мере необходимости: либо целиком, с одним или двумя зубчиками для ароматизации масла и уксуса, либо измельченными и добавленными в соусы, маринады, масла и т. д. на. Аллиоли — это острый чесночный соус, приготовленный из четырех зубчиков чеснока и ½ чайной ложки соли. Добавьте яичный желток, а затем постепенно добавляйте до 1 стакана мягкого оливкового масла, пока смесь не загустеет. Добавьте немного лимонного сока для остроты и немного молотого черного перца. Храните в маленькой баночке в холодильнике и используйте с макаронами, курицей, морепродуктами или овощами, приготовленными на пару.
3. Чабрец
Эта волшебная маленькая трава полна волшебных и целебных свойств, и считается, что она придает мужество и силу воли в трудных ситуациях. И у него так много применений на кухне; Свежий тимьян, конечно, прекрасен, но, поскольку тимьян также является одной из тех трав, которые хорошо сохраняют свой ароматный вкус при сушке, у меня всегда есть большая банка с ним, спрятанная в моей кладовой.
Если у вас есть свежий тимьян, поместите несколько веточек в стеклянную бутылку и залейте оливковым маслом; дайте маслу настояться в течение нескольких недель, затем процедите; у вас всегда будет ароматное тимьяновое масло для жарки, добавления в салатные заправки и маринады и так далее. Сделайте пасту из мягкого сливочного масла, раскрошенного сушеного тимьяна и небольшого количества измельченного чеснока и обильно натрите им кожу курицы перед жаркой. Я также люблю выпечку с тимьяном, и он особенно хорошо сочетается с лимоном — например, смешайте немного тимьяна с лимонным соком и сахаром и используйте в качестве глазури для простого бисквитного пирога или печенья.
4. Кардамон
Вероятно, не самая знакомая специя, в отличие от корицы и имбиря, но если вы кухонная ведьма, как я, которая любит готовить острые карри и ближневосточные блюда, кардамон с его уникальным ароматом розы и цитрусовых, является важным. Вы можете купить семена в готовом виде, но я держу банку с целыми семенами в своей кладовой и перемалываю их по мере необходимости в деревянной ступке с пестиком. Помимо карри и тому подобного, молотый кардамон прекрасно подходит для выпечки и десертов; можно добавить несколько семян в чай или кофе, как это делают на Востоке. Приготовьте чайный сироп из чая Earl Grey, сваренного с 2-3 столовыми ложками стручков кардамона и несколькими столовыми ложками сахара. Когда смесь станет густой и густой, процедите ее и храните в небольшой банке — ее можно подавать с сухофруктами или сливочным заварным кремом и рисовыми пудингами.
С магической точки зрения кардамон известен тем, что повышает ясность мысли и поднимает настроение; это также страстная приправа, которая может привлечь к нам любовь или увеличить романтику в существующих отношениях.
5. Мёд
На самом деле это не нуждается в представлении: мед не только является одним из древнейших продуктов, известных человечеству, но и обладает непревзойдёнными оздоровительными и духовными свойствами благодаря магии пчёл! Мед был священным для богов Египта, Греции и Рима, а также в индуизме; считается, что он несет послания духа, а также любим фейри и их сородичами.
Мед поднимает настроение и подслащивает душу, дух и жизнь, поэтому я считаю, что его следует использовать как можно чаще в выпечке, соусах, десертах и многом другом; используйте его вместо сахара в качестве подсластителя в горячих или холодных напитках. Пожалуйста, используйте сырой, органический мед, если это возможно, и попробуйте местный мед с ароматом различных растений и цветов — это настоящий вкусовой опыт. (У меня в кладовке есть баночка лавандового меда, которым просто потрясающе посыпают блины, булочки и чай.)
6. Шалфей
Шалфей — очень разнообразная трава, которая используется в различных кулинарных, медицинских и церемониальных целях. Здесь я говорю о кулинарном шалфее — белый шалфей традиционно используется для ритуалов и церемоний, но, к сожалению, в последние годы его урожай стал слишком чрезмерным. Шалфей, как и тимьян, хорошо сохраняет аромат и вкус в сушеном виде, поэтому должен быть частью волшебной кладовой каждого. Земляной и ароматный, я люблю добавлять его в блюда из курицы или свинины, а также он прекрасно сочетается с рисом, макаронами и бобами.
Волшебным образом шалфей помогает снять стресс и напряжение и помогает нам снова почувствовать себя спокойными и ясными; это особенно полезно, когда его заваривают для этой цели.
7. Яблочный уксус
Хотя винные уксусы имеют свое место, я все же снова и снова возвращаюсь к простому и традиционному яблочному уксусу, который так много используется на кухне и за ее пределами. (Пожалуйста, попробуйте получить органический, натуральный яблочный уксус.) Другие уксусы могут содержать различные химические добавки и консерванты.
Приготовление собственного фруктового, травяного и пряного уксуса — прекрасный способ принести щедрость и благословение сада в кладовую; они, конечно, прекрасны в салатах, но добавление ложки травяного уксуса в супы, бульоны и соусы добавляет волшебное новое вкусовое измерение. Вкусный уксус в итальянском стиле можно приготовить, замачивая шалфей, черный перец горошком, орегано, базилик и розмарин в маленькой бутылочке с уксусом в течение нескольких недель. (Кроме того, уксус прекрасно подходит для лечения заболеваний, особенно при кашле, простуде и инфекциях всех видов.)
8. Чили
Здесь я не говорю о многих видах свежего чили, которые всегда есть у меня на кухне, а скорее о банке или двух сушеных красных чили, которые невероятно полезны для вашего (ведьминского!) рукава. Все, что вы приготовите с использованием этих маленьких пряных электростанций, наполнит вас и вашу еду взрывом теплой и защитной энергии.
Вы можете приготовить острое масло чили, просто погрузив перец чили в бутылку с оливковым, растительным или кунжутным маслом на несколько недель; добавьте немного семян кориандра, корицы, звездчатого аниса, тмина или чеснока, чтобы создать более сложный вкус. Смешайте рис, макароны или салат с небольшим количеством этого масла, чтобы получить просто вкусную еду. Мне также нравится измельчать несколько сушеных перцев чили и смешивать их с сушеным орегано, тмином, орегано и небольшим количеством морской соли, и использовать эту смесь (которая хорошо хранится в маленькой баночке) в качестве вкусной посыпки к макаронам или овощным блюдам. или дополнение к соусам и маринадам для барбекю или гриля.
9. Вяленые помидоры
Ничто не сравнится с помидором, только что выращенным в саду, но эти помидоры дарят летний аромат в течение всего года, и лишь немногие из них могут стать прекрасным дополнением к пицце, салатам, блюдам из пасты и многому другому. . Я всегда покупаю маленькие сливовые/коктейльные помидоры, когда они есть на рынке, и готовлю несколько баночек этих маленьких чудес! (На самом деле их сушат не на солнце, а в духовке; их можно приготовить в дегидраторе или микроволновке, но, поскольку у меня нет ни того, ни другого, духовка меня вполне устраивает!)
Застелите большой противень фольгой, а затем разложите на фольге разрезанные пополам помидоры срезом вверх. Слегка посыпьте солью и несколькими сушеными травами, такими как шалфей или базилик, а затем оставьте в довольно прохладной духовке (200 ° F) не менее чем на шесть часов или пока помидоры немного не сожмутся и не станут сухими на ощупь. Остудить, затем снять с противня и разложить по стерилизованным стеклянным банкам, оставив сверху место для оливкового масла, которое должно полностью покрыть помидоры. Храните на прохладной полке в кладовой и доливайте масло, когда оно становится низким. (Они хранятся целую вечность, но редко долго хранятся на моей кухне!)
Священный для Венеры и Афродиты помидор издавна почитается за его магическую силу, когда дело касается любви, романтики и страсти; тем не менее, он также удерживает отрицательную энергию от дома и известен тем, что увеличивает творческий потенциал и вдохновение на всех уровнях.
10. Черный перец
Это, вероятно, кажется довольно очевидным выбором для кладовой, поскольку большинство из нас так или иначе используют перец ежедневно, но, поскольку эта знакомая специя имеет так много чудесных и волшебных применений, я подумал, что она заслуживает место в моей кладовой. список «основных» ингредиентов. Используйте горошины черного перца, чтобы отразить отрицательную, ревнивую или вредную энергию и повысить свою уверенность в себе — вы также можете добавлять его в защитные бутылки и кипящие смеси для этой цели. А от нежелательных посетителей или сущностей, по-видимому, можно избавиться, посыпав входы в дом смесью из молотого черного перца и морской соли!
Конечно, наверное, все мы уже используем перец на кухне, но у меня есть простая смесь перцев, которую я люблю держать под рукой в своей кладовой; просто измельчите немного черного перца и смешайте с молотой паприкой, несколькими сушеными и измельченными перцами чили и небольшим количеством сушеного розмарина или орегано. Храните в небольшой банке, где он будет храниться целую вечность. Используйте эту смесь для натирания стейков или курицы перед приготовлением на гриле или добавьте немного размягченного сливочного масла, а затем намажьте мясо или овощи на гриле — замечательно!
Удачной заколдованной кулинарии на ваших волшебных кухнях!
