Привет друзья! 🙋♂️
С 6 часов не сплю, хлеб пёк, вчера поздно поставил опару и пришлось ставить тесто на ночную расстойку
В общем испёк картофельный хлеб с луком 🧅 и салом
Хлеб обалденный, с ароматом печенного картофеля
Его можно есть и есть, очень рекомендую
✅Опара
100 гр пшеничной муки в/с🌾
100 гр воды💧
10 гр стартера пшеничного.
Оставить на 8-10 часов при температуре 22-24 градуса
✅Тесто
Вся опара
200 гр цельнозерновой муки🌾
350 гр муки пшеничной в/с🌾
150 гр сырого картофеля
320 гр воды💧(100 гр воды смолоть с картошкой в блендере остальное в тесто)
12 гр соли
Картофель тщательно вымыть щеткой , порезать вместе с кожурой смешать со 100гр. воды и пюрировать в блендере.
Все ингредиенты смешать кроме соли
Аутолиз 30мин
Делаем замес 5-7мин. добавить соль
Добавить предварительно охлажденный лук обжаренный на сале(30 гр. сала нарезать мелким кубиком, слегка обжарить , добавить мелко нарезанную луковицу и обжарить до слегка золотистого цвета и охладить)
Вымесить до гладкости
Брожение 3 часа при температуре 22-24 градуса
Тесто должно стать пористым и воздушным
Далее тесто переложить на стол, разделить на 2части аккуратно подформовать в овал
Расстойка на льняной ткани натертой мукой 2 часа при температуре 22-24 градуса
В этот раз я час расстрел при комнатной температуре, и на ночь убрал в холодильник прямо на льняной ткани, только сверху нужно накрыть полотенцем.
Расстоявшиеся заготовки переложить на пергамент 📜
Выпекать в разогретой духовке вместе с казаном при температуре 260 градусов первые 15 мин.
Далее допечь не снижая температуру еще 45 мин.
Приятного аппетита!!!
#хлеб #домашний хлеб #закваска #хлебназакваске #домашнийхлеб #пп рецепты #рецепты #выпечка #вкусно
