Сколько разных клубничных пирогов мы с вами уже приготовили? Но таких элегантных как этот, наверное, еще не было. Здесь на тончайший хрустящий корж уложен толстый слой начинки из сливочного сыра, которую венчает свежая и сладкая летняя клубника.
Знаете, почему я так любою лето? В это время года я просто не могу уйти с рынка или из супермаркета без пары увесистых контейнеров свежей клубники. Так что не удивительно, что в мае и июне на моем канале появляется масса вкусностей, так или иначе связанных с клубникой - от клубничных маффинов до домашнего клубничного мороженого.
Почему мы так любим тарты
Тарты и тарталетки - один из моих любимых видов ягодных десертов. И не только из-за отменного вкуса и неземной красоты. Обычно их довольно легко готовить, особенно по сравнению с традиционными тортами или пирогами
Я люблю, чтобы начинка в десерте была красивой, и чтобы было ее много. Так что не удивляйтесь тому, что в моем клубничном пироге начинки примерно вдвое больше, чем в других подобных рецептах.
А вот тесто для коржа я делаю максимально тонким. Конечно же, чтобы оставить больше места для начинки! В корже, кстати, будет совсем немного сахара, а лимонная цедра подарит ему неповторимый искристый аромат. Терпеть ненавижу пресные безвкусные коржи!
Если вы не верите, что клубничный пирог легко приготовить, я сейчас покажу вам, насколько это просто!
Рецепт клубничного пирога
Для коржа
- 90 г сливочного масла, комнатной температуры
- 50 г сахарного песка
- 1 яичный желток
- 0,25 ч. л. соли
- 2 ч. л. лимонной цедры
- 130 г пшеничной муки
Для сливочной начинки:
- 100 г сахарного песка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
Для клубничного топпинга
- 300 г некрупной клубники
- 2 ст. л. клубничного джема
Как приготовить пирог со свежей клубникой
В чашу миксера сложите масло и сахар и взбейте их на средней скорости. Как только смесь станет абсолютно однородной, влейте в нее яичный желток и продолжайте взбивать еще примерно минуту.
Как только желток полностью разойдется в масле, добавьте соль, цедру лимона и муку. Уменьшите скорость до минимума и смешивайте до тех пор, пока мука не впитает в себя все масло. Тесто будет напоминать грубые крошки, но оно должно легко склеиваться, когда вы сжимаете его пальцами.
Возьмите разъемную форму для выпечки тартов диаметром 23 см. Смазывать форму маслом НЕ нужно. Выложите в нее тесто и, легко надавливая пальцами, распределите всю массу по дну и внутренним стенкам формы. Накройте корж пищевой пленкой и поставьте в морозилку, как минимум, на час.
По истечении часа разогрейте духовку до 175° С. Снимите пленку и с помощью вилки сделайте в дне коржа несколько рядов отверстий
Поставьте форму в горячую духовку и начинайте выпекать корж для клубничного пирога. На это у вас уйдет примерно минут 20. Но не забудьте минут через 7 после начала выпечки заглянуть в духовку и проверить, не вздулось ли тесто. Если это случилось, просто разгладьте его тыльной стороной кулинарного шпателя.
Выпекать корж надо столько времени, чтобы он успел стать золотисто-коричневым.
Готовый корж выньте из духовки и дайте ему полностью остыть. Этого времени как раз хватит, чтобы приготовьте начинку.
Как сделать сливочную начинку для клубничного пирога
Сливочный сыр и сахар сложите в чашу миксера и взбейте на средней скорости. Когда смесь станет однородной, добавьте ваниль и соль. Все тщательно перемешайте и выложите толстым слоем на остывший корж.
Как сделать клубничный топпинг
Клубнику вымойте, очистите от плодоножек и обсушите чистыми бумажными полотенцами. Ягоды целиком разложите поверх сливочной начинки, а затем с помощью кондитерской кисти смажьте клубнику подогретым клубничным джемом.
Готовый пирог накройте и поставьте в холодильник. За час-полтора сливочный крем схватится, джем на ягодах застынет, и пирог можно будет легко нарезать на ломтики и подать к чаю.
И - да, это важно. Такой клубничный тарт лучше всего подавать в день приготовления.
Возможны варианты
Когда я готовлю этот пирог, мне нравится использовать некрупную клубнику, чтобы положить ее на пирог целиком.
Если же у вас под рукой есть только крупные ягоды, не стесняйтесь разрезать их пополам или даже на четвертинки или ломтики.
Этот пирог будет великолепен с любыми ягодами, которые вы любите! Попробуйте его с малиной и черникой, абрикосами или киви, ежевикой или манго. Ягодный микс - тоже очень даже неплохое решение!
Можно ли приготовить клубничный пирог заранее
Несмотря на то, что этот пирог должен быть съеден в день приготовления, есть несколько хитростей, как упросить себе жизнь.
После того, как корж постоит час в морозильной камере, вы можете плотно завернуть его и хранить в морозильной камере до недели, прежде чем отправить в духовку.
Начинку из сливочного сыра можно сделать накануне. Просто приготовьте ее, как написано выше, а затем сложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник.
В тот день, когда вы будете готовы собрать пирог, испеките корж и дайте начинке нагреться до комнатной температуры. При необходимости взбейте ее еще раз электрическим миксером в течение минуты, прежде чем выкладывать на охлажденный корж и посыпать свежими ягодами.
Советы от шефа
Про правильный выбор формы для выпечки
- Этот рецепт клубничного пирога требует з сперва отправить корж в заморозку, а затем выпекать в той же форме.
- Обязательно используйте такую форму для выпечки, которую можно безопасно перенести прямо из морозильной камеры в горячую духовку. Для этой цели идеально подходят антипригарные, алюминиевые и стальные формы для выпечки со съемным дном.
- Откажитесь от керамических или стеклянных форм. Они, скорее всего, не выдержат перехода из морозильной камеры прямо в духовку, а вы вряд ли хотите, чтобы форма треснула во время выпечки.
Про ягоды
- Как правило, летом клубника бывает достаточно сладкой сама по себе и не требует дополнительного сахара. Так что нанесенный на ягоды теплый клубничный джем просто добавит немного аромата. Но если ягоды у вас и без того очень сладкие, вы можете пропустить этот шаг.
- Если вы делаете пирог не с клубникой, а с другими ягодами, то в качестве глазури я рекомендую использовать не клубничный джем, а абрикосовый.
#клубничный пирог #пирог с клубникой #шеф-кондитер юрий волков #ягодный тарт #пирог с ягодами
🍓🍓Ищете лучшие в мире десерты с клубникой? Вот они: