В выходные дни решили побаловать себя копчёной рыбой собственного приготовления. Мы с мужем коптили рыбу впервые. Это не самая полезная еда, но польза всё же есть.
Наш выбор пал на скумбрию и морского окуня.
Приведу несколько полезных свойств скумбрии:
- Укрепляет нервную систему
- Повышает уровень гемоглобина
- Улучшает память
- Укрепляет иммунитет
- Предотвращает преждевременное старение кожи
- Не допускает образования тромбов
Кроме того, скумбрия, даже копчёная, наделена витаминами А, Е, D, аминокислотами и микроэлементами (кальций, магний, йод).
Конечно же, есть и вредные свойства и противопоказания. Рекомендуют данный продукт есть в меру, не употреблять шкуру и не использовать дополнительные жидкие дымы при копчении.
Как мы коптили рыбу
Этап 1. Подготовка рыбы
Рыбу обезглавили, почистили и помыли. Посолили рыбку сухим способом. Сухой способ подразумевает обтирание приготовленной рыбы смесью.
На одну тушку рыбы:
2 ч. ложки крупной соли;
1 ч. ложка сахара;
0,5 ч. ложки крупномолотого чёрного перца;
0,5 ч. ложки молотого кориандра.
Поставили в холодное место на 12 часов.
Затем рыбу промыли, перевязали нитью и подвесили часа на два, чтобы она немного подсохла.
Этап 2. Подготовка коптильни
Достаём коптильню. Кстати, приобрели мы её совсем недавно.
На дно коптильни насыпали щепу. Мы использовали из ольхи. Тут главное не переборщить с щепой. От избыточного количества щепы будет выделяться слишком много концентрированного дыма, что приведёт к горечи нашей замечательной рыбки.
Далее, установили поддон (предварительно застелив его фольгой), он входит в комплект коптильни. Поддон необходим для сбора стекающего жира.
Поместили нашу рыбу на решетки.
Накрыли крышкой и установили над углями. В следующий раз будем пробовать приготовить на газовой плите.
Коптили при температуре 80-90 градусов. Так как тушки рыбы у нас были крупные мы установили таймер на 30 минут.
По истечении 30 минут наша рыба была готова, но не совсем готова к употреблению. Лучше не употреблять продукт сразу после копчения. Желательно после копчения она должна остыть и просушиться в проветриваемом месте в течение 3-6 часов. После просушки постоять в холодильнике хотя бы сутки. Таким образом, из рыбки уйдёт лишняя влага и она наберёт вкусовые качества.
Всё готово!
Наша рыбка получилась очень вкусной, сочной и ароматной.
Не забудьте подписаться на канал. Будем вместе готовить другие блюда в дачный сезон.
#рыбагорячегокопчения #скумбриягорячегокопчения #морскойокуньгорячегокопчения #рыбакопчёная #коптильня #каккоптитьрыбу