Ингредиенты: перец чили, лавровый лист, семена кориандра, семена кумина, семена тмина, мускатный цвет, корица, мускатный орех, гвоздика, черный кардамон, зеленый кардамон, бадьян, черный перец, фенхель, куркума
Рецепт:
Biryani masala
Экзотическая смесь индийских специй для аппетитного риса бирьяни/biryani подходит как для вегетарианского, так и для невегетарианского варианта рецепта.
Любой рецепт риса biryani будет неполным без идеальной смеси бирьяни масала / biryani masala. И найти идеальную масалу достаточно сложно. Поэтому мы делимся этим ароматным, пряным и заслуживающим доверия рецептом biryani masala.
Несколько советов и предложений для идеального домашнего порошка biryani masala. Во-первых, старайтесь использовать семена кориандра и целый сухой красный перец чили. Если у вас его нет или мало, вы можете использовать порошок кориандра и молотый красный чили. Кроме того, вы также можете добавить в смесь порошок гранатовых косточек (анардана). В основном это помогает смягчить вкус мяса и используется специально для рецепта мясных бирьяни. Наконец, держите порошок специй в герметичном контейнере в сухом месте для более длительного срока хранения.
(На всякий случай: "Бирьяни" - самое популярное блюдо в Индии. Существуют тысячи видов бирьяни (бириани), и есть множество ресторанов по всей Индии, которые готовят только бирьяни. Каждая семья имеет свой собственный рецепт приготовления бирьяни. Процесс приготовления бирьяни заполняет весь дом восхитительным ароматом).
Время приготовления: 15 мин.
Что понадобится:
3 кашмирских красных перцев чили (сушеных)
7 лавровый лист / tej patta
2 ст. л. семян кориандра / dhaniya seeds
1 ст. л. семян кумина / jeera
1 ст. л. семян тмина / kala jeera / shah jeera
3 мускатного цвета / javitri
5 см палочка корицы / dalchini
1 мускатный орех / jaayaphal
1 ч. л. гвоздика / lavang
3 черных кардамона / badi elachi
3 звездочки бадьяна / chakkar phool
10 стручков зеленого кардамона / elachi
1 ст. л. черного перца / kali mirch
1 ч. л. фенхеля / saunf
1/2 ч. л. куркумы / haldi
Как приготовить:
В сковороде с толстым дном насухо обжарьте (без масла) 3 красных перца чили и 7 лавровых листьев, пока они не станут хрустящими. Отставьте в сторону.
Затем насухо обжарьте 2 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л. кумина и 1 ст. л. тмина, пока они не станут ароматными. Также отставьте в сторону.
Теперь насухо обжарьте мускатный цвет, палочку корицы, мускатный орех, гвоздику, черный кардамон, бадьян, зеленый кардамон, черный перец и фенхель.
Дайте полностью остыть и переложите в блендер.
Добавьте 1/2 ч. л. куркумы.
Смелите до состояния мелкого порошка.
Храните порошок бирьяни масала в герметичном контейнере и используйте для приготовления любого бирьяни.
Замечания:
Используйте свежие специи, иначе масала не продержится долго.
Также обязательно обжаривайте на медленном огне, чтобы специи не подгорели.
В качестве альтернативы можно хорошенько высушить специи на жарком солнце.
Этот порошок бирьяни масала остается пригодным в течение 3 месяцев при хранении в герметичном контейнере.