Около 1% людей в мире страдают от целиакии — такие данные предоставляет Всемирная организация гастроэнтерологов (WGO). Это заболевание вынуждает человека кардинально менять свой рацион, ведь лекарств от него не существует. Пока единственный способ борьбы с негативными последствиями целиакии — полностью исключить из рациона её виновника, глютен.
Глютен — это группа белков, которые содержатся в семенах злаковых растений: во всех сортах пшеницы, ячменя и ржи. Само название происходит от латинского слова gluten — клей. Именно благодаря вязкости и клейкости глютена его используют в выпечке: тесто получается эластичным и хорошо сохраняет форму.
Люди едят пшеницу, а значит, и глютен уже более 10 000 лет. Но примерно у каждого сотого человека возникает аномальная реакция: иммунная система воспринимает глютен как опасного врага и отправляет на борьбу с ним особые клетки — лимфоциты. В результате кишечные ворсинки, которые отвечают за всасывание питательных веществ, повреждаются и не могут полноценно выполнять свои функции. Это и есть целиакия. Предрасположенность к ней, как выяснили учёные, передаётся по наследству.
Болезнь не всегда легко диагностировать, особенно если она протекает в лёгкой форме. Кроме диареи, метеоризма, запоров, рвоты и других расстройств пищеварения, могут возникать неочевидные симптомы: быстрая утомляемость, отёки ног и рук, резкое похудение, кожная сыпь и дерматиты. Но встречаются и тяжёлые формы, когда воспаление кишечника становится хроническим и вызывает серьёзные осложнения, например, остеопороз, бесплодие, патологии нервной системы.
Кроме целиакии, встречается индивидуальная непереносимость глютена. Чаще всего она возникает у взрослых из-за перенесённых инфекций и нарушенного баланса микрофлоры кишечника. Обычно в течение нескольких месяцев кишечник восстанавливается, и непереносимость проходит.
Если ваш организм не переносит глютен, вам необходимо исключить из рациона продукты даже с минимальным его содержанием. При непереносимости — временно, а вот при целиакии — навсегда. Сделать это непросто: глютен содержится не только в выпечке и макаронных изделиях. Как технологическую добавку его включают во многие другие продукты: различные соусы, колбасу, кондитерские изделия, консервы, растворимый кофе.
В последние годы безглютеновая диета из неизбежной меры превратилась в тренд. Но врачи предостерегают: для здорового человека она не только не несёт пользы, но и обедняет рацион и негативно сказывается на здоровье. Ведь зерновые культуры — важный и доступный источник растительного белка, клетчатки, витаминов D и группы B, железа, магния. К тому же глютен способствует усвоению кальция и фосфора.
Если вы всё же вынуждены отказаться от глютена по медицинским показаниям, постарайтесь максимально разнообразить своё питание. Такая диета часто приводит к недостатку клетчатки, поэтому особенно важно включать в рацион овощи и цельные безглютеновые злаки: рис, просо, амарант, киноа, полбу, гречку, кукурузу. Кстати, муку из них можно использовать для выпечки. А чтобы питание было полноценным, добавьте в него все группы доступных вам продуктов: бобовые, фрукты, орехи, мясо, рыбу, молоко, сыры, сою.
Целиакия препятствует усвоению питательных веществ, поэтому вызывает дефицит витаминов и минералов. Восполнить их нехватку, особенно в сложный период перехода на новый рацион, можно с помощью биологически активных добавок к пище. Подобрать их поможет врач. Особое внимание стоит уделить уровню железа, кальция, фолиевой кислоты и витаминов.
БАД не является лекарственным средством. Перед употреблением проконсультируйтесь с врачом.