Оооо боги! Все так боятся бисквитов, но на самом деле все просто. Сегодня я поделюсь с Вами очень крутым рецептом сливочно-ванильного бисквита.
Люблю его за простоту и волшебный вкус.
А ещё расскажу основные правила выпечки классических бисквитов и ошибки.
Бисквитное тесто есть двух видов:
- Классика и шифон.
- Классический бисквит- состоит из муки, яиц и сахара.
Шифон- все тоже самое + жиры ( масло)
По мимо этих продуктов в любой из видов добавляют: какао, орехи, мёд и остальные «приколюхи»
По технологии приготовления бисквиты делать на две части:
- Белок и желток взбиваются вместе
- Белок и желток взбиваются по отдельности.
Я постараюсь Вам рассказать сразу о двух технологиях. Мой рецепт - это как раз простой вариант - первый.
А вот основные правила и ошибки, я разберу по второму типу. Он же самый геморойный для многих.
Господи, девочки и мальчики, надеюсь я не зря все это пишу.
Поехали!
Есть основные правила выпечки бисквитов
и их нужно знать.
Залог успеха при выпечки бисквита - это правильно взбитый белок! Белок нужно взбивать на средне-низкоскоростные в среднем 8 минут ( до мягкого клюва! Ключевое слово - мягкий 😁) Тут важно не перевзбить. Белок не должен быть сильно плотным и стоять колом - это не правильно!
🎂 Белок всегда взбиваем с сахаром и солью. Солю играет роль - стабилизатора. И это очень важно.
🎂 Духовку включаем сразу как начинаем готовить бисквит. Духовка должна прогреться. 👌
🎂 Первые 30 минут категорически нельзя открывать духовку. Бисквиты не любят сквозняк. Если попадёт холодный воздух - белок в бисквите - осядет.
🎂 После приготовления ставим бисквит на решетку и переворачиваем вверх дном. Даём постоять минут 20 и снимаем кольцо. Даём полностью стыть, заворачиваем в пищевую пленку и убираем бисквит на 12 часов в холодильник! Бисквит должен созреть, вобрать в себя влагу. И это очень важный момент. Незрелый бисквит будет сухой, сильно крошится и имеет неоднородную текстуру.
Основные ошибки при выпечке бисквита:
❌ Бисквит осел в духовке - открыли дверь или попал холодный воздух!
❌ бисквит осел когда достали из духовке - все просто, он не пропекся - белок осел.
❌ осела серединка - чуть-чуть не допекли. Серединка была сырая. ( всегда проверяйте шпажкой)
❌ Перевзбитая меренга - попался кусок белка? Или безешка?😁😁😁 вот это оно, белок был слишком плотный.
Ну все, теперь Вы почти гуру бисквитов!
Рецепт:
( диаметр 18 )
Мука - 150 гр.
Сахар - 145 гр ( часть сахара можете заменить ванильным, или добавить ванильный экстракт или настоять молоко с натуральной ванилью)
Яйца (C0) - 2 шт.
Молоко - 95 гр.
Масло сливочное ( экомилк ) - 35 гр
Разрыхлитель - 3 гр
Соль- 2 гр
Разогреваем духовку ( 170 градусов)
Яйца взбиваем с сахаром и солью около 8 минут на средней скорости.
Топим сливочное масло ( на медленном огне, не кипятим) Молоко прогреваем до тёплого состояния ( секунд 30 в микроволновке) и смешиваем с маслом.
Муку просеиваем с разрыхлителем - 2 раза!
Во взбитые яйца поочередно добавляем 1/3 муки и аккуратно перемешиваем лопатокой ( снизу вверх) теперь - 1/3 молока с маслом.
Перемешиваем лопаткой и чередуя добавляем оставшуюся муку и смесь молока.
Кольцо оборачиваем фольгой и заливаем туда наш бисквит. Девочки, кто готовит для своих дома, не экономьте! Купите себе кольцо - это вещь! Вам его хватит на 300 лет. Напишите мне в личку скажу где купить и дам скидку .
И теперь важный момент! Накрываем сверху кольцо фольгой. Я давно так делаю почти со всеми бисквитами. Бисквит получается идеальный и почти без противной корочки, а в разрезе как красиво смотрится. Я очень сильно не люблю когда нежный светлый бисквит и тут же коричневая подгоревшая корочка и коричневый бок. Вот фольга сверху помогает этого избежать.
Убираем в духовку! Отпекаем 40-50 минут. Через 40 минут, откройте фольгу и проколите шпажкой. Если бисквит сыроват - накройте обратно и дайте постоять ещё 10 минут.
В моей духовке я готовлю ровно 40.
Ну а дальше Вы все знаете, охлаждаем на решётке и в холодильник ( в пишевой пленке)
Всех люблю ❤️💋