Приготовить мясной отвар - дело как будто, нехитрое. А вот превратить его во вкуснейшее блюдо, сделать основой для супов и соусов-здесь без хитростей не обойтись.
Чтобы приготовить крепкий говяжий бульон, понадобится мозговая косточка и филе (например грудинка), но сгодятся голяшка или хвост .
Репчатый лук используем неочищенным-луковая шелуха придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус.
Приступаем к приготовлению. Нам понадобится:
-бульонка говяжья с мозговой кисточкой-500гр
-филе говяжье -200гр -лук репчатый - 2шт
-морковь - 1шт
-корень петрушки -1шт
-перец душистый горошек- 8шт
-стебли петрушки - 5-7шт
-лист лавровый - 2шт
-соль - по вкусу
Для клёцек:
-яйцо - 1шт
-масло сливочное (мягкое) -1ст.л.
-мука (просеянная)-60гр (может уйти больше или меньше)
-соль - щепотка
Мясо и кости обмываем , укладываем в кастрюлю , наливаем 2,5 литра холодной воды. Ставим на огонь и доводим до кипения.
Суповые коренья обмываем, очищаем и нарезаем крупными ломтиками
Лук с шелухой тщательно промываем и разрезаем пополам.
С закипевшего бульона, снимаем пену и убираем огонь до минимума. Главное, чтобы бульон сильно не кипел. Закладываем нарезанные овощи и варим бульон 2 часа.
Затем, добавляем в бульон душистый перец, лавровый лист, солим по вкусу и варим ещё 20 минут.
Когда бульон и мясо сварятся, из кастрюли всё вынимаем и процеживаем бульон. По объёму получится литра 1,5.
Если не уследили и бульон сильно кипел,стал мутноватым , нужно сделать яичную оттяжку - осветлить. Взбиваем 3 белка, выливаем в кипящий бульон и варим 30мин. После варки, бульон процеживаем.
Для клёцек взбиваем яйцо с солью ,сливочным маслом и
добавляем постепенно муку.
Замешиваем мягкое эластичное тесто и даём ему настояться 15мин.
под плёнкой. Скатываем тесто колбасками
и нарезаем небольшими ломтиками - клёцками, расплющим их
Отвариваем в кипящей подсоленной воде и откидываем на дуршлаг. Перекладываем в тарелку, добавляем 1ст.л. сливочного масла и перемешаем.
Отварные овощи и мясо 🍖 мелко нарезаем.
В порционные тарелочки раскладываем клёцки, мясо, овощи и заливаем бульоном, посыпаем нарезанной петрушкой. Можно подать с чесночными сухариками
Если вы считаете, что бульона много, а вам столько сейчас не нужно, его можно заморозить. Можно также использовать для приготовления соусов. Попробуйте приготовить этот правильный вкуснейший бульон.
Приятного аппетита!
Буду очень рада, если Вам понравился рецепт. Пишите комментарии, ставьте лайки и подписывайтесь на канал.
До встречи!