Инвертный сироп-это сладкий сироп, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы, небольшой части сахарозы и воды. Главная задача сиропа продлить срок годности кондитерских изделий и замедлить процесс засахаривания. Обладает повышенной̆ сладостью, что позволяет снизить содержание углеводов более, чем на 20% в конечном изделии.
Немного плюсов при использовании инвертного сиропа:
- Увеличивает срок хранения выпечки и десертов.
- Замена потоки, кукурузного или кленового сиропа, глюкозного сиропа
- Фруктоза в составе тримолина усиливает вкус и аромат фруктово-ягодных наполнителей̆.
- Улучшает вкус и аромат изделий
Сироп применяют:
- Для приготовления зефира и маршмеллоу, он позволяет дольше оставаться мягкими.
- пастилы
- щербета
- зеркальной глазури
- муссовых тортов
- мармелада
- нуги
- мороженого
- cорбета
- карамельных сладостей.
Ингредиенты на 400-450 гр сиропа по ГОСТу
§ Сахар — 350 гр
§ Вода — 155 мл
§ Лимонная кислота кристаллическая — 2 гр
§ Сода пищевая — 1,5 гр
Соединяем сахар воду и лимонную кислоту. Варим на среднем огне до температуры 110С .Снимаем с огня, остужаем до 90С и добавляем соду. Сироп готов.
Хранить его можно при комнатной температуре в темном месте или в холодильнике.
Срок годности такого сиропа составляет до 6 месяцев.
