В статье "как приготовить вкусный борщ" я рассуждал о том, что у блюд нет какого-то одного - "правильного" рецепта. Все повара готовят по-своему. И сложно сказать, какой рецепт правильный, какой - нет.
Главное - это соблюдать принцип приготовления.
Вчера я готовил "неправильный" борщ, а сегодня - "неправильный" плов 😜
Да, мы будем делать легкий и простой вариант, но с соблюдением всех правил, чтобы плов получился вкусным и рассыпчатым.
Для плова я использую соотношение 👉 мясо, рис, морковь, лук как 1 : 1 : 1,5 : 0,5.
Будем готовить домашний плов в кастрюле.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
На небольшую кастрюлю, да простят меня ревнители чистоты рецептов, я сегодня буду готовить именно в ней, я взял полкило свиного окорока, ещё раз извиняюсь и признаю, что плов у меня «неправильный» - со свининой, полкило риса, семьсот пятьдесят грамм моркови и луковицу, грамм на двести.
1 ШАГ.
Режем мясо кубиком, примерно, с грецкий орех, лук перьями и морковь довольно толстыми и длинными брусочками, чтобы она не развалилась в плове.
2 ШАГ.
Хорошо разогреваем в кастрюле грамм пятьдесят растительного масла и выкладываем мясо, не мешаем, пусть мясо поджарится до румяной корочки, а то оно быстро даст сок и будет просто вариться. Как мясо поджарилось, добавляем к нему лук и морковь, я добавляю еще столовую ложку сахара, чтобы овощи карамелизовались посильнее.
3 ШАГ.
Как овощи обжарились, заливаем горячей водой, добавляем столовую ложку приправы, либо готовой, либо смешайте сами (зира, черный перец, красный перец, немного куркумы, барбарис). Солим (зирвак должен казаться немного пересоленным) и оставляем тушиться минут двадцать.
ЗИРВАК - под этим словом повара имеют ввиду основу для плова, проще сказать "все, кроме риса". Это мясо-овощная смесь с приправами и водой.
Ее также можно использовать для лагмана или шурпы.
В это время промываем рис и заливаем его холодной водой.
4 ШАГ.
Когда зирвак готов, закладываем в него рис и выравниваем воду, ее уровень должен быть, примерно полсантиметра над уровнем неба риса.
Ставим средний огонь и готовим, пока вода не впитается в рис, тогда накрываем плов крышкой, убавляем огонь и готовим до мягкости риса.
Рис можно немного пару раз перемешать, осторожно сверху, не захватывая его глубоко.
5 ШАГ.
Как рис будет практически готов, жидкость испарится, то выключаем огонь и оставляем плов настаиваться под крышкой. Вот тут многие делают ошибку, пытаясь сразу же перемешать плов, как только сготовился рис. Не делайте так, ведь рис еще влажный, он не отдал свою влагу и просто превратится в кашу, если вы попробуете сразу же переворошить. Подождите минут двадцать и вы увидите, как он преобразится, станет упругим и сухим. Вот тогда перемешивайте плов или просто, так и накладывайте слоями: рис, затем мясо сверху.
Видите, какой он получился рассыпчатым?😍😍😍
Ну вот. Примерно за часа полтора мы не напрягаясь приготовили два, пусть и «неправильных», но очень вкусных и сытных блюда.
Теперь можно звать всех к столу))
Приятного аппетита!👨🍳
==========================
Буду рад вашим вопросам в комментариях, лайкам и подпискам на мой канал😜