Пулиш — это разновидность опары для хлеба и прочей выпечки. Она готовится из одинаковых частей муки и воды, с добавлением мизерного количества дрожжей.
Хлеб, испеченный на пулише, имеет воздушную мелкопористую структуру и насыщенный аромат. Домашний хлеб по этому рецепту получается неимоверно вкусный, с пышным и воздушным мякишем.
Ингредиенты
Вода - 450 мл
Пшеничная мука - 650 г
Сухие дрожжи - 2 г
Соль
Приготовление
- Первым делом приготовьте опару. Для этого дрожжи растворите в 150 мл воды, добавьте 150 г муки и оставьте подниматься при комнатной температуре на ночь. Готовая опара должна увеличиться в объеме в три раза, обязательно пениться и пузыриться.
2. Для приготовления теста разведите в воде опару, всыпьте оставшуюся муку и перемешайте до получения однородной массы. Оставьте на 20 минут.
3. Начните замешивать тесто. Как только оно станет более эластичным и менее липким, посолите и продолжайте замес теста до гладкости и эластичности. Сформируйте шар, переложите в чистую емкость и прикройте пленкой. Оставьте бродить при комнатной температуре на пару часов, через час обомните тесто.
4. Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто. Сформируйте две заготовки, округлите и немного подкатайте их. Накройте пленкой и дайте постоять 20 минут.
5. Формы для выпечки смажьте сливочным маслом. Сформируйте хлеб в виде двух батонов и переложите их туда. Накройте полотенцем и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на полтора часа. Тесто должно подняться практически до краев формы.
6. Отправьте заготовки в разогретую до 230 градусов духовку на 10 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.