Друзья, придерживаетесь ли вы правильного сбалансированного питания? Это особенно актуально летом, ведь в жаркую погоду чаще всего хочется чего-то легкого и простого в приготовлении. Специально для вас мы запускаем серию трендовых вегетарианских рецептов, которыми с нами поделилась колумнистка блога ru.wilmax.club, фея фуд-фотографии и наш добрый друг – Женя Масловская @veggesha. И сегодня мы приготовим интересное и очень необычное блюдо – сэндвичи с маринованным «лососем» из моркови и «рикоттой» из миндаля.
Звучит сложно и замороченно? Но это только первое впечатление. Главный секрет – сделать все заготовки заранее (хотя бы с вечера), чтобы они смогли самостоятельно дойти до готовности. Лосось из «моркови» и «рикотта» из миндаля – это не только классная 100% растительная опция для перекусов или бранча, но и очень свежий взгляд на обыкновенные ингредиенты, который, кто знает, может помочь нам посмотреть по-новому на традиционное.
Варьируя вид используемых водорослей в рецепте, можно добиться наилучшей сочетаемости вкусов. Так что экспериментируйте.
Ингредиенты для «лосося»:
- 2 большие моркови;
- 1/4 стакана рисового или яблочного уксуса;
- 1 стакан воды;
- 3 ст. л. соевого соуса или тамари;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1/2 ч. л. соли;
- 2 ст. л. каперсов;
- 3 веточки свежего укропа;
- 3 ст. л. измельченных в хлопья сухих водорослей;
- 1/2 ч. л. копченой паприки.
Ингредиенты для быстрой веган-рикотты:
- 1+1/2 стакана миндальной муки (из бланшированного миндаля);
- 3 стакана воды;
- 1 ч. л. соли;
- 1/4 стакана яблочного уксуса.
Приготовление:
1. Нарежьте морковь на тонкие слайсы с помощью обычной овощечистки.
2. В кастрюле смешайте уксус, воду, лимонный сок, соль и доведите до легкого кипения.
3. Добавьте нарезанную морковь, уменьшите огонь и варите на слабом огне около 10 минут. Морковь должна стать мягкой, но при это остаться немного упругой. Уберите морковь с огня и дайте остыть.
4. На дно банки выложите каперсы и пару веточек укропа. Добавьте сверху остывшую морковь и залейте маринадом, в котором она варилась. Добавьте измельченные водоросли и копченую паприку. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или вплоть до 24 часов.
5. Для миндальной рикотты соедините миндальную муку, воду, соль и взбейте в чаше блендера в течение одной минуты. Перелейте смесь в кастрюлю и нагрейте, слегка не доводя до кипения. Влейте яблочный уксус и держите пару минут на огне, пока смесь немного не свернется.
6. Выложите сито марлей, сложенной вдвое, перелейте смесь и аккуратно завяжите концы марли. Оставьте узелок на ночь над миской, куда будет стекать лишняя жидкость. Не поддавайтесь соблазну отжать смесь – это лишит ее той особенной текстуры, которую имеет рикотта. Жидкость сама должна медленно процеживаться под собственным весом. Через 8-12 часов, рикотту можно переложить в форму для подачи, сбрызнуть оливковым масло и присыпать мелко порубленной зеленью. По желанию рикотту можно оставить процеживаться на 24 часа, поставив в холодильник, – так она приобретет более плотную консистенцию.
7. Для подачи достаточно добавить цельнозерновой или злаковый хлеб и приготовить из морковного «лосося» и растительной «рикотты» оригинальные тосты.
Несколько советов для того, чтобы получить на выходе идеальные сэндвичи:
1. Для наилучшего вкуса «лосося» критическое значение имеет выбор смеси из нескольких видов сухих водорослей. Таки образом, морковь приобретет морской насыщенный аромат. Также большое значение имеет добавление копченой парики. Постараетесь сварить морковь до оптимального мягкого состояния, чтобы она не была хрустящей.
2. Для приготовления миндальной рикотты важно использовать муку из бланшированного миндаля. Также, по желанию, во время приготовления смеси можно добавить 1 ст. л. тростникового сахара – это хорошо скажется на текстуре и вкусе. Кроме того, в готовую смесь можно добавить дезактивированные дрожжи, которые добавят «сырного» вкуса.
Потрясающе яркие и вкусные вегетарианские сэндвичи готовы. Для идеальной подачи советуем использовать экологичные, удобные и очень стильные подносы из коллекции Natural Bamboo.
Фото и рецепт: Евгения Масловская
В сервировке используется посуда Wilmax:
Natural Bamboo
– WL‑771020. Тарелка, 17.5 x 17.5 см
– WL‑771023. Тарелка, 25.5 x 25.5 см
Thermo Glass
– WL‑888755. Пиала, 250 мл
Fine Porcelain
– WL‑996135. Рамекин, 10.5 x 5 см, 270 мл
Stainless Steel
– WL‑999208. Ложка чайная, Julia (Silver), 16 см