В нашей культуре утреннее приготовление кофе — гораздо больше, чем рутина вроде варки каши или поджаривания омлета. Это некий ритуал, который поднимает настроение и заряжает энергией. Кофеманы не устают спорить, какой напиток достойнее — из кофемашины, френч-пресса или медной турки, привезённой из очередной поездки. Во многом это дело вкуса, главное — строго соблюдать правила, для каждого способа приготовления они свои.
Быстро и просто: френч-пресс
Особенности. Кофе в колбе с поршнем понравится любителям мягкого напитка — при таком приготовлении вода быстро остывает, не успевая вымыть из молотых зёрен горечь, и в неё переходят первичные «внешние» вкусы и ароматы. Но если дать напитку постоять подольше, как чаю, вкус получится более насыщенным, местами даже с горчинкой, в зависимости от сорта кофе.
Какой помол выбрать. Для френч-пресса оптимален помол чуть крупнее, чем для эспрессо-машины. Если он будет мелким, то не получится опустить поршень с ситом и выпить кофе без жмыха.
Дозировка. Классический вариант — 6 грамм кофе на 100 миллилитров воды. Поскольку большинство френч-прессов рассчитаны на 300–400 миллилитров, то кофе нужно от 18 до 24 грамм. Не стоит пытаться сделать эспрессо, увеличивая количество порошка, — напиток получится более крепким, и всего-то.
Нюанс. Не стоит использовать один и тот же френч-пресс для кофе и чая, иначе ароматы напитков будут смешиваться.
Классика жанра: турка (она же джезва)
Особенности. В турке получается очень насыщенный, яркий, крепкий кофе, сравнивать его с каким бы то ни было другим просто бессмысленно. Джезвы делают из меди, нержавеющей стали, глины, есть даже электрические турки из пластика, но лучшими считаются медные. Традиционно кофе в турке готовили в горячем песке. Сейчас продаются даже специальные металлические ёмкости с кварцевым песком, которые нагреваются на плите или от розетки. Такие приспособления выглядят красиво, но принципиальную разницу во вкусе вы вряд ли почувствуете. Кроме того, процесс отнимает больше времени.
Какой помол выбрать. Помол нужен максимально мелкий, буквально в порошок, а сорт можно выбрать по своему усмотрению. Лучше начинать с нейтрального вкуса и, уже отталкиваясь от своих ощущений, выбирать новые сорта — от кислых до более горьких.
Дозировка. Соотношение кофе и воды для напитка в турке — 1 к 10. Турки обычно делают небольшими, но, выбирая объём, учитывайте состояние своего здоровья: кофе получается очень крепким. Не стоит разбавлять кофе по-турецки водой в надежде получить американо — это будет совершенно другой напиток.
Нюанс. Перед тем как ставить турку на огонь, перемешайте порошок, чтобы он проварился до конца. Огонь должен быть таким, чтобы процесс приготовления занял около трёх минут.
Точно не убежит: гейзерная кофеварка
Особенности. Такая кофеварка напоминает маленький кофейник из двух частей: в нижнюю наливается вода и помещается сеточка с кофе. При закипании вода поднимется из нижнего резервуара в верхний через слой кофе по специальной трубочке, насыщаясь вкусом и ароматом. Благодаря конструкции кофе не убежит и не зальёт плиту.
Какой помол выбрать. Средний, как для кофемашины.
Дозировка. Дозировка воды и кофе, как правило, заложена в конструкции гейзерной кофеварки: нужно всего лишь засыпать полную сетку кофе (без горки) и налить воду в резервуар, можно сразу горячую, чтобы сэкономить время. Выбор сорта зависит от вкуса — можно пробовать кофе от разных производителей.
Нюанс. Несмотря на то что напиток не убегает, снимать кофеварку с плиты стоит, как только кофе появится в верхнем резервуаре.
Технический прогресс: кофемашина
Выбор кофемашины зависит от ваших вкусов, отношения к кофе и даже режима дня. Если нужно быстро приготовить чашечку утром перед работой, то подойдёт капсульная кофеварка. Но стоимость чашки кофе будет достаточно высока, а выбор сортов ограничивается ассортиментом производителя. Хороший вариант — многоразовые капсулы, в них можно засыпать кофе по своему вкусу; кроме того, так получается бюджетнее. Пьёте много чёрного кофе? Хорошим вариантом станет капельная кофеварка, которая готовит сразу целый кофейник. Варить в ней кофе быстро и просто, легко менять сорта по вкусу, но получить можно только один вид напитка. Хочется капучино или латте «как в кофейне»? Научитесь варить кофе в рожковой кофемашине — любой, какой хочется, главное, освоить рецепты. Но стоит учесть, что приготовление кофе займёт чуть больше времени; кроме того, такая машина сложнее в обслуживании и потребляет много энергии.
Какую воду выбрать для кофе?
Качество воды отражается на вкусе напитка, и важную роль играет минерализация. Для максимального раскрытия вкуса рекомендуется вода с минерализацией 75–175 мг/л, чаще всего это бутилированная вода. Вода из-под крана слишком жёсткая и содержит 250–300+ мг/л солей, а вода после многоступенчатого хорошего фильтра очень мягкая, до 50–70 мг/л. В первом случае можно добавить в воду для кофе щепотку соли. Некоторые добавляют соль просто потому, что им нравится вкус, так же, как кому-то нравится сахар. Мы все привыкли пить кофе из пластикового стаканчика, но я за керамику или стекло. Сейчас можно купить красивые двухслойные стеклянные чашки, которые хорошо держат температуру и не обжигают руки. Кстати, если вы любите заваривать кофе прямо в чашке, существуют специальные дрип-пакеты, они похожи на чайные пакетики, но внутри молотый кофе. Такой пакет прикрепляют на борта чашки, кипяток льётся через него, и в итоге получается прекрасный кофе, чем-то напоминающий фильтр-кофе.
Как правильно добавлять в кофе пряности?
Это дело вкуса: одни любят, чтобы корицу или молотый кардамон сыпали сверху для аромата, кому-то хочется, чтобы специи ощущались и буквально хрустели на зубах, — в этом случае их насыпают на дно чашки или в готовый эспрессо перед добавлением молока, если планируется, например, капучино. А в раф с корицей, скажем, порошок корицы добавляется в процессе смешивания ингредиентов, но перед взбиванием.
Какое молоко лучше для кофе?
Идеальным будет молоко с жирностью 3,2– 3,5%, оно отлично взбивается, хорошо смешивается с чёрным кофе и оттеняет его вкус. Для взбивания можно попробовать разные вспениватели и другие приборы, только для начала посмотрите обучающее видео, чтобы не «отбить» любовь к капучино и латте. Если же вы предпочитаете растительное молоко, выбирайте то, на котором написано «бариста»: как правило, оно изготовлено специально для кофеен, подходит для взбивания и не сворачивается в горячем кофе.
Статья написана специально для Лента Magazine https://lentamag.lenta.com
Некоторые фото и изображения взяты из открытых источников в Яндекс.Поиске.