Фабада - испанское кулинарное наследие и самое известное блюдо из северной провинции Астурия. Это что-то среднее между супом и рагу. Густое жирное кушанье обладает очень высокой калорийностью. Обычно астурийцы подают его к столу в зимнее время. И обязательно запивают вином, сидром или пивом.
Традиционный рецепт предполагает использование белой астурийской фасоли, которая почти в 3 раза больше аналогов. Название этой фасоли на испанском языке звучит как fabes (отсюда и появилось наименование блюда).
Отличительная особенность кушанья - широкий набор мясных ингредиентов (рулька, бекон, кровяная колбаса морсилья, пикантная колбаса чоризо и свиная рулька лакон). Красноватый или золотистый оттенок бульону придают паприка или шафран. Готовится блюдо очень долго, его томят на медленном огне не менее трёх часов. Считается, что фабада, как и русские щи, становится вкуснее на следующий день. Она успевает хорошо настояться, все вкусы переплетаются, а аромат усиливается.
Впервые фабада упоминается в литературных источниках, датируемых XVI веком. В то время в Астурии под поля с фасолью было отдано 2,5 тыс. га.
В Испанию рецепт принесли странствующие паломники (пилигримы), которые направлялись из Лангедока (историческая область на юге Франции) в испанский город Сантьяго-де-Компостела по тропе Святого Иакова. Предположительно там находилась могила апостола Иакова. А сами бобы завезли в Испанию с американского континента. Сначала их использовали при королевском дворе исключительно для кормления лошадей и фазанов, живших в летних резиденциях. Но вскоре их распробовали крестьяне, работавшие на полях. Намного позднее фабада попала на столы состоятельных людей.
Настоящая популярность к блюду пришла только в конце XIX века. Сегодня насчитывается свыше 30 рецептов приготовления вкусного и сытного супа. Всё чаще используют другие виды фасоли. Это связано с тем, что выращивают тот самый астурийский сорт только в провинции Кастилия-Леон. В каждом испанском супермаркете можно найти готовую к употреблению фабаду в виде консервов. А в Астурии регулярно проводят праздники и фестивали, посвящённые фабаде.
Готовим настоящую фабаду по-астурийски
Ингредиенты:
- сухая белая фасоль (400 гр.), идеально подойдёт сорт лима (с маслянистой консистенцией и сливочным вкусом);
- копчёная свиная грудинка (400 гр.), лучше брать жирную;
- кровяная колбаса (200 гр.), добавлять необязательно;
- сырокопчёная колбаса (200 гр.), классический рецепт предполагает использование испанской чоризо;
- копчёная свиная рулька (1 шт.);
- чеснок свежий (3 зубчика);
- сушёный шафран (щепотка);
- лавровый лист (3 шт.);
- чёрный перец горошком (0,5 ч. л.);
- соль и чёрный молотый перец.
Приготовление
Хорошо промываем фасоль, заливаем прохладной водой и убираем минимум на 8 часов.
Рульку и грудинку целиком закладываем во вместительную кастрюлю, заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь и дожидаемся закипания. Вынимаем и промываем в тёплой воде, чтобы избавиться от пены. Оставшуюся после варки воду выливаем. Фасоль откидываем в дуршлаг и дожидаемся сливания лишней жидкости. Закладываем её вместе с рулькой и грудинкой в кастрюлю. Снова заливаем прохладной водой (2,7 л). На среднем огне доводим до кипения. Убираем образовавшуюся пену. Добавляем перец горошком, лавровый лист и настой шафрана (сухую приправу предварительно заливаем небольшим количеством воды и настаиваем примерно полчаса). Варим на малом огне, накрыв крышкой, около 2 ч. Ни в коем случае не перемешиваем, чтобы фасолины сохранили целостность (не должна получиться масса, похожая на кашу). Солить тоже не надо.
Снимаем кастрюлю с огня, очень аккуратно извлекаем мясные составляющие. Отделяем мясо от костей и режем на маленькие кусочки. Кожу с рульки можно оставить, а можно удалить (ориентируемся на собственный вкус). Срезаем весь жир. Оставляем только 3 ст. л. и тоже измельчаем. Оба вида колбасы режем толстыми кружочками. Зубчики чеснока очищаем и рубим максимально мелко. Или пропускаем через специальный пресс. На раскалённую сковороду выкладываем подготовленный ранее жир. Немного растапливаем и добавляем чеснок. Обжариваем, непрерывно помешивая, 1-2 мин. (до появления золотистого оттенка). Перекладываем в кастрюлю с фасолью. В этой же сковороде обжариваем кружочки колбасы с обеих сторон. Должна появиться аппетитная румяная корочка. Снова ставим кастрюлю с фасолью на плиту, закладываем обжаренные колбаски и мясо. Дожидаемся закипания, перчим и солим. Продолжаем варить еще 5 мин. Снимаем с огня и даём готовому блюду "отдохнуть" четверть часа. К столу подаём в очень горячем виде.
Приятного аппетита!
КОПЧЁНОЕ МЯСО с ФАСОЛЬЮ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/