В 2019 году, ещё до начало всех ограничений, франшиза Kannam Chicken открыла для себя замечательную страну – Казахстан. Очень приветливые люди, прекрасный климат, развитая ресторанная культура, не перегруженный рынок общепита.
Те условия, которые предлагала наша франшиза оказались встречены с большим интересом среди местных предпринимателей. Более 8 новых в первые месяцы продаж, отличные отзывы после открытия заведений и стабильные показатели роста.
Пандемия не оказала значительного влияния. Кафе Kannam Chicken предполагает работу как в формате посадки, так и доставки, просто новые условия сделали именно доставку основным направлением.
Раскол
Оптимизировать и улучшать – это абсолютно здоровое решение в бизнесе, до тех пор, пока не начинает разрушать его основные идеи.
Одно из конкурентных преимуществ наших заведений – это уникальная рецептура продукта и даже мы не до конца знаем его секреты, ведь соусы и панировку поставляют из Кореи, где их, собственно, и разработали.
И это безусловно добавляет стоимость, небольшую, но добавляет.
В 2021 году часть партнёров из Казахстана в погоне за сиюминутной прибылью отказались от оригинальных специй и соусов заменив их на местный, как им казалось, аналог.
Как мы узнали?
Отзывы. Самый быстрый и качественный индикатор заведения с большой проходимостью. Управляющая компания никогда не бросает своих партнёров и не оставляет их бизнес на самотёк. Мы регулярно мониторим отзывы всех Kannam Chicken и Kannam Asia, не только в России, но также в Казахстане, Узбекистане и Киргизии. Негатив может случаться: у повара рука дрогнула, курьер попал в пробку, такое иногда происходит со всеми.
Но, солнечным апрельским утром система мониторинга показала настоящий взрыв негатива, причём по самым чувствительным для нас параметрам: жирно/невкусно. И это происходило систематично, и у нескольких партнёров разом.
Хотелось решить все по-хорошему
Поскольку «нормально» никак не вяжется с падением показателей, да ещё и у почти целого региона, было принято волевое решение – выехать в Казахстан с большой инспекцией уже в июле. Причины стали очевидны практически сразу.
Нарушение рецептуры. Использование обычной мучной панировки превратило курочку из сочной в жирную и добавило характерный постный привкус. А разбавление фирменных соусов совсем добило уникальный вкус. Одно из самых опрометчивых решений – экономить на флагманском продукте, это утверждение справедливо практически для любого бизнеса.
Разбавление меню. Рынок общепита всегда был конкурентным. И уникальность твоего продукта – это один из способов выделиться, сформировать свою аудиторию, держаться на плаву и расти. Конечно, в каждом регионе необходимо учитывать местные вкусовые предпочтения (как карри в Индии, например), но «учитывать» и полностью изменить меню – разные вещи.
И превратив уникальный Kannam Chicken в обычный общепит с локальной кухней, наши партнёры перешли из просто конкурентного рынка в, так называемое, «красное море» — рынок, где сравнивают всех со всеми.
Поскольку такие манипуляции с продуктом сказываются на рейтинге всего бренда и все партнёры начинают ощущать негативные последствия.
Что бы решить эту ситуацию руководители провели общий сбор франчайзи в Нур-Султане с довольно простым посылом: соблюдаем рецептуру и меню или расторгаем договор франшизы.
Условия не были выполнены
Все всё поняли, договорились и исправились (нет). Желание мимолётно сэкономить оказалась сильнее идеи стабильного роста и долгосрочного развития. И теперь вопрос решается в судебном порядке.
Переход на тёмную сторону
Выражение «Ничего личного — просто бизнес» на деле не работает никогда. Интернет наводнил под копирку написанный отзыв о том «какие эти каннам нехорошие и бизнес модель у них не работает». Решение не конструктивное, в какой-то мере даже инфантильное.
И кое-какое влияние это действительно дало. Например, мы попросили действующих партнёров записать для нас видео отзыв про то, как растёт и развивается их бизнес. И без всякой цензуры их выложили на своём Ютуб канале.
При том, часть отключенных от партнёрства заведений немного изменив название продолжает работать, всё тоже с жареной курочкой на главной позиции меню. Не так эффективно, как действующие партнёры и не всегда в плюс, а ведь всё могло быть гораздо лучше.
А может мы сами ошибаемся?
Варианты экономии не в ущерб качеству, попытки повторить уникальные соусы, добавление более доходных позиций в меню. Это вполне ожидаемая погоня за прибылью и, да, мы то же над этим работаем.
Однако, на первом месте всегда стоит качество и уникальный вкус. Это та грань, при пересечении которой Kannam Chicken перестаёт быть собой. И в этой ситуации время расставило всё по местам.
Вот, что случилось в Казахстане.