Этот салат я в обязательном порядке готовлю на все семейные праздники. Он у нас входит в число блюд, которые любимы всеми без исключения. А это уже узкий круг избранных блюд.
Я этот салат люблю за то, что купив печень, можно смело готовить нашу "любимку". Лук в доме есть всегда, как и все остальные, просто повседневные продукты, без всяких экзотических, дорогих и "кусачих".
Готовлю его в последние годы из печени индейки. Объясню, почему именно индейки. Она доступна по цене и всегда можно выбрать очень приличную по качеству. Куриная — мельче, более рыхлая и часто подпорчена тем, что желчью замарана. Красиво её не нарежешь.
Свиную печень я не готовлю. Не нравится тем, что она жестче птичьей. А вот с говяжьей всё хорошо, если получится купить не от старой коровы и хорошего качества. Я редко вижу такую, чтобы не устоять. Вот и покупаю индюшачью.
Она не нуждается в дополнительной нарезке. Каждый кусочек равен по размеру соседнему, поэтому готовятся одновременно. 15-20 минут в подсоленной воде — и готово. За всё это я и люблю именно печень индейки.
А для салата, кроме печени, нужен репчатый лук. Простой, без всяких вот этих: "ялтинский", "белый", "салатный". Самый простой репчатый лук. Возьмёте больше, чем рекомендуется — не пожалеете.
Ингредиенты:
500-600 гр. печени (у меня индюшачья)
3 луковицы среднего размера
1/2 стакана холодной кипячёной воды
3 ст. л. фруктового уксуса
2 ч. л. сахара
соль, перец, майонез по вкусу
Лук нарезаю полукольцами.
Печень промываю, убираю жир, если встречается, и отвариваю в подсоленной воде минут 15-20, снимая пену. Оставляю печень охлаждаться. Лук помещаю в маринад.
Для маринада растворяю сахар в воде, добавляю уксус. Кипятить и подогревать маринад не надо. Просто заливаю лук маринадом и оставляю минимум на полчаса. Простоит дольше — вкус будет лучше. Можно лук периодически ворошить, если маринуете недолго.
Остывшую печень нарезаю соломкой. Она прекрасно режется. Ровненько и без крошек.
К остывшей и измельчённой печени добавляю промаринованный лук, отцеженный и слегка отжатый от маринада. Перемешиваю всё в салатнике. Солю и перчу.
Печень с луком заправляю майонезом. Если есть домашний, самолепный — идеально! Но и магазинный картину не испортит. Этот салат даже зелени не просит, настолько он самодостаточен.
Очень сочный, сладковатый лук настолько гармонично дополняет достаточно нейтральный вкус печени с едва уловимой горчинкой и мягко-вязкой консистенцией самой печени, что ни убавить, ни прибавить.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!