Сегодня я к вам с рецептом очень вкусного домашнего хлеба. Матнакаш - армянский хлеб в виде пышной, овальной либо круглой лепёшки. У нее крупнопористый мякиш и твёрдая, хрустящая корочка. Многие этот вид хлеба неверно называют «лавашем», тогда как сам лаваш - тонкая лепешка. Именно сей вид хлеба следует называть «матнакаш». Пекла я такой хлеб не один раз и с уверенностью могу сказать, что он получается невероятно вкусным.
Ингредиенты:
Мука …............................ 500 гр
Вода …............................ 350 мл
Растительное масло … 30 мл
Дрожжи сухие .............…. 7 гр
Сахар ..............................…. 6 гр
Соль ................................…. 6 гр
Намазка:
Мука .............................… 1 ст.л
Вода ...........................… 150 мл
Приготовление.
Тесто будем замешивать безопорным способом. Воду подогреваем до 37-40 градусов, разводим в ней дрожжи.
Всыпаем сахар, хорошо перемешиваем.
Накрываем и отставляем в сторонку на 7-10 минут, до появления пенной шапочки.
В миску просеиваем муку, добавляем соль, хорошо перемешиваем. Муки может понадобиться чуть дольше или чуть меньше. Поэтому сначала лучше просеять на 30 грамм меньше. А далее будем ориентироваться по консистенции теста.
Вливаем подошедшие дрожжи.
Так же добавляем сюда растительное масло.
Начинаем замешивать мягкое тесто. Тесто замешивается прямо в миске, не переходя на стол.
Оно получается таким вот достаточно вязким и липким. Муки добавлять больше не нужно. Но если вам необходимо добавить еще муки, просейте оставшиеся 30 грамм.
Тесто вымешиваем 7-10 минут. Оно остается все же липким, но от рук и стенок миски уже отстает.
Руки и глубокую миску смазываем растительным маслом. Тесто подбираем, округляем и перекладываем в миску.
Миску с тестом накрываем и убираем в теплое местечко примерно на час. Оно должно увеличиться больше чем в 2 раза.
Ну а пока поднимается тесто, сварим мучную заварку. В кастрюльку выливаем воду, добавляем муку, хорошо перемешиваем и ставим на огонь.
Доводим до кипения, и мучная заварка готова. Выходит такая не густая, киселеобразная масса. Убираем в сторонку для остывания.
По истечении времени вот так вот у меня поднялось тесто.
Тесто очень нежное, поэтому перед работой с ним руки лучше смазать растительным маслом. Далее тесту делаем обминку, делим его приблизительно на две одинаковые части.
Каждую из них округляем, перекладываем на пергаментную бумагу, смазанную немного растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут.
По истечении времени берем часть теста и перекладываем на пергаментную бумагу, которую смазываем немного растительным маслом.
Чтобы хлеб получился с хрустящей и аппетитной корочкой, тесто смазываем "мучным киселем". Берем прямо в руки "кисель", смазываем тесто и начинаем его аккуратно растягивать в овал или круг. Делаем присущий этому хлебу рисунок: отступаем от края примерно2-3 см рисуем овал (круг), а в середине делаем продольные полоски.
Накрываем пленкой и оставляем на 10-15 минут. Перед отправкой в духовку еще раз пройдитесь по намеченному рисунку.
В это время включаем разогреваться духовку до 250 градусов. Так же разогреваем два противня, один из них должен стоять на нижнем уровне. Выпекается хлеб с паром, поэтому к началу выпечки хлеба нам понадобится еще кипяток, примерно 150 мл.
Далее достаем один противень из духовки (должен быть горячий) и переносим на него хлеб с пергаментом. Отправляем обратно в духовку на средний уровень. Немного выдвигаем противень с нижнего уровня и наливаем кипяток. Будьте предельно аккуратны чтобы не обжечься. Первые 5-7 минут выпекаем с паром, затем убираем противень с водой, а противень с лепешкой переставляем на уровень ниже. Продолжаем выпекать до красивой золотистой корочки.
Первый испечённый Матнакаш перекладываем на решетку и даем ему остыть. И сразу же отправляем выпекаться второй.
Смотрите какой изумительный, красивый хлеб получился. Мякиш у него очень пористый, мягкий и воздушный, а корочка хрустящая.
Этот традиционный армянский хлеб, особенно хорош в свежеиспеченном виде.
Удачной выпечки!
Приятного аппетита!
#домашняя выпечка #дрожжевая выпечка #хлеб в духовке #домашние рецепты #еда #рецепты #рецепты хлеба #домашний хлеб #рецепты с фото #вкусный хлеб