Халапеньо, что это и с чем его едят (все что я смогла найти интересного про этого "горячего парня"
Халапеньо — что это такое? Чудное название для овоща, правда? Этот перчик побывал в космосе в качестве любимой приправы американских астронавтов. Практически в любом мексиканском блюде используют Халапеньо.
А оказалось, все очень прозаично на первый взгляд. Халапеньо — это сорт овощного перца, который получил свое название от мексиканского города Халапа, где его в основном и выращивают. Самые обширные плантации культуры находятся в Мексике. Также широкое распространение получил этот перец на землях южных штатов США: Нью-Мехико и Техас
Учитывая его происхождение, мы точно уверены в том, что перец должен быть крайне теплолюбив, и в моих средних широтах нечерноземья комфортно он будет чувствовать себя или в теплицах или ... на подоконниках.
Чем же он такой особенный?
Почему не чили или кайенский перец?
Каждый сорт имеет свои маленькие нюансы. Халапеньо имеет характерный кисловатый привкус. Степень остроты в зависимости от условий и места произрастания варьируется от сильной до жгучей. По шкале Сковилла набирает 2500-8000 единиц. Для сравнения сладкий болгарский перец — 0 единиц, красный острый перец (перец чили) — от 30000 до 50000 единиц.
Перец Халапеньо ценят из-за высокого содержания полезных веществ. Он придает умеренную остроту и пикантность различным мясным, овощным блюдам и соусам. Употребление этого вида перца вызывает необычное ощущение тепла, а затем нарастание острого вкуса во рту
Самые острые части плода (из-за повышенного содержания капсаицина) — семена и внутренняя пленка. После их удаления острота перца снижается.
Польза или вред? Alle Dinge sind Gift, und nichts ist ohne Gift, allein die Dosis macht dass ein Ding kein Gift ist. (Лекарство — яд, но яд — лекарство. Одна лишь доза превратит лекарство в яд, и яд в лекарство)
Или как мне встречался иной перевод Парацельса - "Все есть яд и все лекарство, вопрос дозы". Любителям "острых ощущений" точно должно понравится! Очень надеюсь, угостить этим перчиком своего свекра, он кладет пол столовой ложки аджики на тарелку борща, приговаривая, что здесь не умеют делать аджику, как его мама. И он прав, в том году мне подарили банку аджики домашней, так вот только открыв ее начинает щипать глаза, горло и нос! Адское зелье!
Вещество капсаицин, обуславливающее жгучий вкус, разжижает кровь, способствует нормализации артериального давления. А значит перчик положительно влияет на обменные процессы, помогает перевариванию тяжелой белковой пищи. При его употреблении вырабатываются эндорфины, улучшается настроение, нормализуется сон. Ну, правильно, кто же будет плохо спать после хорошего куска шашлыка с соусом?!
Однако если употреблять этот вид перца в больших количествах, можно повредить слизистую желудка, и не только желудка... Вреден этот перец всем тем, кому вредно острое - людям с заболеваниям, и, желудка, печени, поджелудочной, не рекомендуется беременным и кормящим. Такие очевидные противопоказания.
Надеюсь, все помнят как погасить жжение? Ни в коем случае не пытаться пить воду! Нечто молочное, молоко, сливки, йогурт.
Наверное, не существует мексиканского блюда, в рецепте которого нет Халапеньо!
Его добавляют в салаты, овощные, мясные блюда, супы. Он считается неотъемлемой частью национальной кухни – это основной компонент таких известных соусов как сальса, табаско, моле. Свежие перцы используют в приправах и соусах на основе помидоров.
Интересный ход — фаршированные Халапеньо. Например, стручки перца начиняют тертым сыром и украшают колечками того же пикантного плода. В европейских странах используют маринованные перчики. Их добавляют во вторые блюда, супы, пиццу.
В нашей стране халапеньо, в основном, можно купить в виде маринованных перцев для добавления в мясные блюда и соусы.
Халапеньо употребляют в основном в зеленом (неспелом виде) и реже в спелом, красном. Копченый халапеньо готовят исключительно из красных перцев и называют «чипотле». Чипотле имеет копченый аромат и вкус с нотками табака и шоколада. По жгучести такой перец несколько превосходит сырой. Высушенный красный халапеньо может похвастаться мягким ароматом, напоминающим сладкие перцы, и более пряный вкус, чем у высушенных зеленых перцев.
Способ хранения и отличная приправа для различных блюд - маринованный острый перчик (зеленый). Классический маринад из винного уксуса, сахара и соли сохраняет натуральный вкус перца. На 15 стручков Халапеньо готовят маринад с такими пропорциями:
240 мл белого винного уксуса;
240 мл воды;
4 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли.
А вот здесь можно найти еще много рецептов с использованием перчика халапеньо.
Вырастить "мексиканца" дома - ничего сложного!
Перец халапеньо считается многолетним растением, которое в зимний период находится в покое. В это время цветочник с перцем должен стоять в помещении, где будет температура 16-20 градусов. При вегетативном периоде нужно поддерживать температуру на уровне 25 градусов. Халапеньо любит свет. Поэтому нужно позаботиться об этом факторе роста перца. Не обязательно скрывать перец от попадания прямых солнечных лучей. Выращивают растение преимущественно на южной или юго-западной стороне дома. В летнее время перец можно выносить на балкон или на улицу.
В горшке растение во время вегетационного периода каждую неделю нуждается в органических удобрениях. Если растение находится на улице, то осенью его опять нужно заносить в теплое помещение. На подоконнике, который освещается искусственным светом и солнцем, плоды дозревают. Со временем перец впадает в спячку. Подкормки тут прекращаются, уменьшается полив.
Важно правильно формировать халапеньо. Для этого, когда на растении появится первый (коронный) цветок, образовывающийся в первой развилке, его необходимо удалить. Удаляют у перца и пасынки, и нижние листья, расположенные до первой развилки. Растения формируют в 2 стебля в теплице и в 3–4 в открытом грунте. Если не формировать халапеньо, созревание урожая отложится на более поздние сроки
(это также как и других перцев, но у меня сложилось иначе - нет коронного цветка, цветки заложились на ветках...)
Часто упоминается, что перчик страдает нападениями паутинного клеща и тли, способов лечения масса, но все же лучше предотвратить.
Буду признательна за ваши "лайки", вдвойне за ваши подписки! Втройне - за репосты, поделитесь с друзьями! Будет много медитативных наблюдений и вкусных рецептов!
#огороднабалконе #огороднаокне #перецнабалконе #халапеньовыраститьдома