При термической обработке,например при добавлении в фарш или котлет или в суп,зелень темнеет,начинает выглядеть неаппетитно,но главное-теряет витамины и ценный хлорофилл.
Потери цвета можно избежать,если предварителтно зелень бланшировать.
Вскипятите в одной кастрюле воду( можно ее слегка подсолить),а рядом поставьте миску с ледяной водой,положите туда кубики льда.
Затем опустите зелень в кипяток на пару минут( удобнее всего это делать в дуршлаге) и сразу же переложите в ледяную воду.
Такая "закалка" не даст в дальнейшем зеленым травам побуреть,только хорошенько их отожмите перед тем,как добавлять в готовящееся блюдо.
