Сложность: легко
Приготовление: около 1.30-2 ч.
Порции: 8
Стоимость: низкая
Привет, друзья! Приготавливая этот карамельный чизкейк никак не могла от меня отвязаться песня Тото Кутуньо “Gelato al cioccolato dolce e un po' salato…”. Помните такую?
Чизкейк с соленой карамелью — можно назвать «опасным десертом». «Опасным» из-за сочетания бархатной основы, нежного крема, карамели с горьковатой ноткой и орехами кешью - лишь едва распробовав на языке такое сочетание, после так сложно оторваться и не съесть все!
Учитывая этот моментик, крем в этом рецепте я намеренно сделала из греческого йогурта, полегче, так сказать.
Ингредиенты:
Для базы:
- 400 гр. сдобного печенья с солью или крекеры
- 50 гр. сливочного масла
Для крема:
- 400 гр. греческого йогурта (у меня обезжиренный)
- 250 гр. свежих сливок (жирность не важна, у меня 33%)
- 45 гр. сахара
- 10 гр. желатина в листах
Для покрытия:
- 40 гр. орехов кешью
- около 250 гр. соленой карамели
Приготовление:
Приготовление чизкейка с соленой карамелью я начинаю с замачивания желатина в воде.
После перехожу к приготовлению соленой карамели. Карамель может быть домашней или покупной – это сугубо на ваш выбор. Я уже делилась на канале ее рецептом, поэтому оставляю ссылку и здесь.
Печенье для основы у меня такое.
Подходит любое сдобное печенье, важно только, чтобы в составе было масло и соль. Если соли нет, то добавьте ее после того, как измельчите в блендере печенье.
Измельчать стоит очень мелко.
Теперь я растапливаю сливочное масло в сотейнике на медленном огне.
Измельченное печенье перемещаю в форму, где будет чизкейк. Добавляю растопленное сливочное масло.
Сначала хорошо перемешиваю ложкой масло с крошкой, затем формирую бортик и слегка утрамбовываю ложкой основу. Теперь, на время приготовления крема, основу я отправляю в холодильник, - там масло схватится с крошкой, и основа будет более плотной, то есть так, как всегда должно быть, одним словом.
В сотейнике слегка разогреваю сливки и добавляю разбухший желатин.
Размешиваю венчиком и убеждаюсь, что весь желатин полностью растворился.
В глубокой тарелке смешиваю сахар и греческий йогурт.
Ввожу сливки с желатином и опять все хорошо перемешиваю.
Достаю основу из холодильника, распределяю кремовую начинку и снова убираю в холодильник.
Там чизкейк должен постоять хотя бы 40 мин., а лучше 1 час, так начинка хорошо загустеет, и вы спокойно сможете приступить к украшенью соленой карамелью и кешью.
Кстати, о кешью, их я рекомендую прежде подсушить на медленном огне на сковороде. Только будь бдительны, кешью, как и кедровые орешки, могут быстро подгореть.
Готово! Приятного аппетита!
Спасибо, что смотрите и выбираете мои рецепты.