Кофе, которым вы наслаждаетесь каждый день, прошел долгий путь, прежде чем оказаться в вашей чашке.
До того, как кофейные зерна посажены, собраны и куплены, они проходят типичную серию шагов, чтобы раскрыть свои лучшие качества.
1. Посадка
Кофейное зерно на самом деле является семенем. Высушенный, обжаренный и измельченный, оно используется для приготовления кофе.
Семена кофе обычно сажают на большие грядки в затененных питомниках. Саженцы будут часто поливать и притенять от яркого солнечного света, пока они не станут достаточно крепкими, чтобы их можно было посадить на постоянное место жительства. Посадка часто происходит в сезон дождей, так что почва остается влажной, а корни прочно закрепляются.
2. Сбор ягод
В зависимости от сорта, только что посаженные кофейные деревья начнут плодоносить через 3-4 года. К моменту сбора плод, называемый кофейной вишней, становится ярко-красным. Обычно бывает один крупный урожай в год.
В большинстве стран урожай собирают вручную, что является трудоемким и сложным процессом, хотя в таких местах, как Бразилия, где ландшафт относительно плоский, а кофейные поля огромны, этот процесс механизирован.
Хороший сборщик в среднем собирает до 90 килограмм кофейных ягод в день, что дает до 18 килограмм кофейных зерен.
Затем дневной урожай транспортируется на перерабатывающий завод.
3. Обработка вишни
После того как кофе собран, обработка должна начаться как можно быстрее, чтобы предотвратить порчу плодов. В зависимости от местоположения и местных ресурсов кофе обрабатывается одним из двух способов:
- Сухой метод — это старинный метод обработки кофе. Свежесобранные ягоды просто раскладывают на огромных поверхностях для сушки на солнце. Чтобы ягоды не испортились, их сгребают и переворачивают в течение дня, а затем накрывают на ночь или во время дождя, чтобы они не промокли. В зависимости от погоды этот процесс может продолжаться несколько недель для каждой партии кофе, пока влажность ягод не упадет до 11%.
- Влажный метод. Сначала свежесобранные ягоды пропускают через машину для производства мякоти, чтобы отделить кожуру и мякоть от бобов.
Затем бобы разделяются по весу при прохождении через водные каналы. Более легкие зерна всплывают наверх, а спелые опускаются на дно. Они проходят через серию вращающихся барабанов, которые разделяют их по размеру.
После разделения бобы транспортируются в большие, заполненные водой резервуары для ферментации. После зерна ополаскиваются, проходя через дополнительные водные каналы, и готовы к сушке.
4. Сушка бобов
Если зерна были переработаны влажным способом, то очищенные и ферментированные зерна теперь необходимо высушить примерно до 11% влажности, чтобы надлежащим образом подготовить их к хранению.
Сушеные зерна известны как пергаментный кофе и хранятся в мешках из джута или сизаля, пока не будут готовы к экспорту.
5. Измельчение бобов
Перед экспортом пергаментный кофе обрабатывается следующим образом:
- Шелушение: удаляется пергаментный слой из кофе, после влажной обработкой.
- Полировка: серебристая пленка, оставшаяся на зернах после шелушения, удаляется машиной.
- Сортировка: осуществляются по размеру и весу, а бобы также проверяются на наличие дефектов цвета или других.
6. Экспорт бобов
Измельченные зерна, называемые зеленым кофе, загружаются на суда либо в джутовых или сизалевых мешках, а их в транспортные контейнеры, либо в контейнерах с пластиковым покрытием.
7. Дегустация кофе (каппинг)
Кофе неоднократно проверяется на качество и вкус. Этот процесс называется купированием.
- Дегустатор оценивает общий вид зерен. Затем бобы обжариваются, сразу же перемалываются и завариваются в кипящей воде при контролируемой температуре. Далее напиток оценивается по аромату.
- Оставив кофе на несколько минут, дегустатор отталкивает гущу в верхней части чашки.
- Чтобы попробовать кофе, отхлебывают ложку с быстрым вдохом. Цель состоит в том, чтобы равномерно распылить кофе на вкусовые рецепторы, а затем взвесить его на языке, прежде чем выплюнуть.
8. Обжарка кофе
Обжарка превращает зеленый кофе в ароматные коричневые зерна, которые мы покупаем в наших любимых магазинах или кафе. На протяжении всего процесса бобы постоянно двигаются, чтобы они не подгорели.
Когда они достигают внутренней температуры около 200 градусов, они начинают становиться коричневыми, и начинает выделяться ароматное масло, запертое внутри бобов.
Именно обжарка придает вкус и аромат кофе, который мы пьем.
9. Молотый кофе
Целью правильного помола является получение максимального аромата в чашке кофе. Степень помола кофе зависит от способа заваривания.
Продолжительность контакта молотого кофе с водой определяет идеальную степень помола. Как правило, чем мельче помол, тем быстрее нужно приготовить кофе. Вот почему молотый кофе для эспрессо-машины намного мельче, чем кофе, сваренный в капельной системе.
10. Приготовление кофе
А теперь доверьтесь бариста и наслаждайтесь кофе!