Бакинский плов
Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом – сложное блюдо, которое готовится в несколько этапов.
Отдельно сваренный рис – 1 кг крупы нужно засыпать в казана с большим количеством холодной воды и поставить на огонь. При закипании добавить 2 ст. ложка соли. Отварить рис до полуготовности, затем промыть горячей водой и откинуть на дуршлаг.
Далее идет газмах. Из муки и 1-2 яиц замешивают тесто и раскатывают в лепешку в зависимости от размера дна казана.
На дно казана наливают 5-6 столовых ложек топленого масла, на масло кладут лепешку и сверху высыпают подготовленный рис. Добавляют полстакана настоя шафрана, накрывают крышкой и кипятят на медленном огне около часа.
Независимо от этого готовят гуврум, обычно из баранины, но можно и из курицы. Нужно нарезать кусками 1 кг мяса, посолить, поперчить, посыпать зирой и положить в духовку. Жарить на сильном огне. В конце добавить две мелко нарезанные луковицы и сухофрукты (курагу, инжир, чернослив, изюм и барбарис). Перемешать и залить горячей водой с половиной стакана настоя шафрана. Тушить до готовности мяса.
При подаче на стол выложите рис на большое блюдо, хорошо намажьте хлеб и посыпьте зернами граната.
Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом можно приготовить в мультиварке. В этом случае время приготовления значительно сократится.