Смак з далекого минулого. Ділюся з вами цим рецептом за яким колись робили у всіх кондитерських магизаназ та кав‘ярнях. Готуємо по моєму рецепті та діліться своїми фото та враженнями)
Ингредиенты: Бісквіт, борошна, цукру, яйця, Крем (на 1 бісквіт потрібно лише 0,5 порції крема), цукру, вершкового масла, яйце, молока, коньяка, Ванільний цукор, Обсипка, цукрової пудри, какао
Способ приготовления:
Бісквіт: Яйця та цукор взбити міксером до легкої повітряної маси. (взбиваємо до такого стану щоб яєчною масою можна було малювати і щоб візеренок зникав не відразу, а через 3-4 секунди)
По трішки додаємо просіяне борошно. Перемішуємо легкими рухами силіконовою лопаткою. Знизу на верх, від країв до центру.
Бісквітне тісто виливаємо на деко застелене пергаментним папером. Розрівнюємо лопаткою. Ставимо випікатись в розігріту духовку до 180градусів на 15-20хв.
Виймаємо з духовки, даємо бісквіту хвилин 10-15 остигнути. Потім перевертаємо на ще один лист пергаменту. А ту бумагу на якій випікалося ми обережно знімаємо. Залишаємо підсохнути на 10-12годин.
Підсохший бісквіт перетираємо в пісок. Можна як руками так і в блендері.
Крем: молоко виливаємо в каструльку, всипаємо цукор 200г цукру (решта залишаємо). Ставимо на плиту та варимо молочний сироп. Постійно помішуємо, доводимо до кипіння, і проварюємо 1-2хв. Знімаємо з вогню.
Яйце взбиваємо з залишившимся цукром і потім тоненькою потоком вливаємо гарячий молочний сироп і постійносуміш перемішувати.
Переливаємо в каструлю, ставимо на плиту і варимо до загустіння. Постіно та інтенсивно помішуючи. До температури 103-104градусів потрібно варити, або ж якщо немає термометра тоді після закипання варимо 1-2хвилиниі знімаємо з вогню.
Відразу передиваємо в окрему тарілку. По консистенції повинно бути як не густе згущене молоко. Перших 10хвилин періодично помушуємо суміш ложкою. А потім залишаємо повністю остигнути до кімнатної температури.
Масло кімнатної температури дуже добре взбиваємо міксером. І потім по трошки маленькими порціями додаємо заварну основу і взбиваємо крем.
Додаємо в крем кон‘як та ванільний додаток. І ще трошки перемішати.
Пів порції крему змішуємо з усією бісквітною крошкою. (На 1 бісквіт потрібно 0,5 порції крему) Вимішуємо тісто
Готуємо обсипку: змішуємо цукрову пудру та какао.
Формуємо кульки та обкаткємо в посипку.
Даємо картопельці 2-3 годинки щоб бісквітний пісок трішки зволожився кремом і тоді можете приступати до дегустації) Смачного)